Μελιτζάνα σαλάτα

Κόψτε την μελιτζάνα με κούπες και κυλήστε στο μείγμα αυγών. Φρυγάνισμα σε λάδι 1 λεπτό έως τα Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 κομμάτια
• αυγά - 2 τεμάχια
• Ντομάτες - 2 τεμάχια
• Cilantro - 1 γυαλί
• σκόρδο - 3 δόντια (τριμμένο)
• πατάτες - 1 κομμάτι
• λάδι - 1 τεμάχιο
• αλάτι - 1 πρέζα (για γεύση)
• μαύρη πιπεριά - 1 πρέζα (για γεύση)

Οδηγίες

Κόψτε την μελιτζάνα με κούπες και κυλήστε στο μείγμα αυγών. Τηγανίζουμε σε λάδι για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κοράνι. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ (πατάτες τελευταία), προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε ελαφρά τα πάντα μαζί.

Μερίδες: 3-4