- αλεύρι - 1 1/2 φλιτζάνια
- άμυλο αραβοσίτου - 1/4 φλιτζάνι
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 2/3 κύπελλα
- λεμόνι, φλούδα - 1 κομμάτι
- βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου - 240 γραμμάρια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου)
1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με αλεύρι καλαμποκιού και βάζουμε το μείγμα στην άκρη. Αναμίξτε το μείγμα ζάχαρης και ζέστη μαζί, μέχρις ότου η ζάχαρη γίνει υγρή και αρωματική. Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπήστε το μίξερ με μέση ταχύτητα περίπου 3 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε χαμηλή και προσθέστε τα ξηρά συστατικά. Μην μαστίζετε πάρα πολύ. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. 2. Αφήνοντας την τσάντα ανοιχτή, τοποθετήστε την στην επιφάνεια εργασίας και κυλήστε το σε ορθογώνιο μεγέθους 22Χ26 cm και πάχους περίπου 6 mm. Πιέστε την τσάντα για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα, κλείστε το και ψήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η σφραγισμένη ζύμη θα φυλάσσεται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες και τοποθετήστε τα δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή χαλάκια σιλικόνης. Βάλτε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής, κόψτε τη συσκευασία και απορρίψτε. Οπλισμένοι με έναν κυβερνήτη και ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα μεγέθους 3,5 εκ. Βάλτε τα μπισκότα στα φύλλα ψησίματος και τρυπήστε τα απαλά 1-2 φορές με μια περόνη διαμέσου και μέσα. 3. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο και αμέσως χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς. Ψήστε τα μπισκότα για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας τις πλάκες ψησίματος και αλλάζοντας τα στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Τα cookies έτοιμα πρέπει να είναι χρυσά χρώματα. Τοποθετήστε το σε ράφι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 10-15