- Γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα (ζύμη)
- κεφίρ - 100 χιλιοστόλιτρα
- ζύμη - 10-15 γραμμάρια
- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
- αυγά - 1 κομμάτι
- Βούτυρο - 15 γραμμάρια
- κρέμα γάλακτος - 1 οσ. μια κουταλιά
- ζάχαρη - 1/3 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1 πρέζα
- κορυφές τεύτλων - 250 γραμμάρια (πλήρωση)
- Τυρί Suluguni - 200 γραμμάρια
- αλάτι - 1 πρέζα
1. Opara: Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε. Αλέστε τη ζύμη, προσθέστε σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε ξανά. Είναι απαραίτητο όλοι οι ζυμομύκητες να διασπαρούν στο υγρό χωρίς σβώλους. Σε μικρές μερίδες, γεμίστε το αλεύρι (0.75 φλιτζάνι), ανακατεύετε συνεχώς για ζύμη σαν τηγανίτα. Κρατήστε το παχνί για λίγο καιρό σε ζεστό μέρος. Λιώνετε το βούτυρο και ψύχετε στη θερμοκρασία του σώματος (μαλακώνετε). Πάρτε κεφίρ, ξινή κρέμα και αυγό από το ψυγείο. Προσέγγισε το κουτάλι για να αναμιχθεί με γιαούρτι, βούτυρο, ξινή κρέμα και αυγό. 2. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ψήστε τη μαλακή (όχι δροσερή) ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καθαρό κύπελλο και λιπαίνετε την επιφάνεια με λάδι ή σε σκόνη με αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα. Βάλτε τη βόλτα σε ένα ζεστό μέρος. 3. Συμπλήρωση: Πλύνετε τις κορυφές με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε περισσότερο σε ένα μπολ ή ένα ταψί καθαρού νερού. Τοποθετήστε τις κορυφές στο νερό και ξεπλύνετε καλά (αλλάξτε το νερό αρκετές φορές). 4. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, αποτινάξτε και απλώστε το σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει. Κόψτε τα μίσχοι και τα φύλλα δεν κοπούν πάρα πολύ. 5. Αδειάστε το τυρί με ένα μεγάλο τρίφτη. Μπορείτε επίσης να το μετακινηθείτε μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. 6. Ανακατέψτε τις κορυφές με το τυρί. 7. Η ζύμη θρυμματίζεται σε μια επίπεδη κέικ (όχι πολύ λεπτή). Αλατοποιήστε το γέμισμα και το βάζετε στη μέση του κέικ. 8. Λυγίστε τη ζύμη προς τα έξω και αναδιπλώστε τη γέμιση έτσι ώστε να είναι μέσα, καλύπτεται με ζύμη. 9. Ξεπλύνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη με γέμιση με μια ραφή κάτω, προσεκτικά ισούται με τη γέμιση μέσα στο μπολ. Στο κέντρο, πρέπει να κάνετε μια τρύπα για να βγείτε από τον ατμό. 10. Θερμάνετε το φούρνο στους 190-200 ° C. Ψήστε για 15-20 λεπτά. Βάλτε το κέικ σε μια ξύλινη επιφάνεια. Λιπάνετε την πίτα με το βούτυρο.
Μερίδες: 4