- Αλεύρι - 1 χιλιόγραμμο (μπορεί να απαιτείται και ελαφρώς μικρότερο)
- Ξηρή μαγιά - 18 γραμμάρια (40 γραμμάρια φρέσκο)
- Λιπαρή κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα
- Καφέ ζάχαρη - 200 γραμμάρια
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Κρόκοι - 10 τεμάχια
- Σέφρον ιμεριτίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού (με τσουλήθρα)
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ground cardamom - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκό ρούμι - 100 γραμμάρια (ή 100 γρ. 50/50 βότκα με κονιάκ)
- Σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηροί καρποί - 100 γραμμάρια
- Glaze - 1 κομμάτι
Ρίξτε το αλκοόλ σε ένα μπολ σαφράν και καλύψτε για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε το opada. Ζεσταίνουμε το νερό (100 ml) και ρίχνουμε το 1/3 της κρέμας και αραιώνουμε τη ζύμη στο μείγμα. Τώρα, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και αλεύρι (150 γραμμάρια). Ανακατεύουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, το μισό υπόλοιπο ζάχαρης αλέθεται με βούτυρο (προ-λειωμένο). Το υπόλοιπο της ζάχαρης αλέθεται με κρόκους. Όταν η opara είναι έτοιμη να προσθέσει: βούτυρο, κρόκους, κρέμα γάλακτος, κάρδαμο, σαφράν (με αλκοόλ) και αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αργά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Καλύπτουμε την προκύπτουσα ζύμη με μια πετσέτα και την βάζουμε στη ζέστη. Μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 ώρες (ο όγκος, όπως θα έπρεπε να είναι μια εξέταση ζύμης, θα πρέπει να αυξηθεί κατά δύο). Όταν έρθει η ζύμη, το ζυγίζουμε και το μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας που χύνεται με άλευρα και ζυμώνουμε για 10 λεπτά με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Λιπάνετε τις φόρμες με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια για 1/3 και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο (170 ° C) και ψήστε για 40-50 λεπτά. Για μισή ώρα, μην ανοίγετε το φούρνο. Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, μπορείτε να καλύψετε το κερασάκι (για το λούστρο απλά ταιριάζουν τις πρωτεΐνες που δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή). Καλύψτε το κερασάκι πρέπει να είναι σε δροσερό κέικ.
Μερίδες: 5-7