- φρούτα πάθους πουρέ - 1/2 φλιτζάνι (για γέμισμα :)
- χυμός λεμονιού - 5.5 ο. κουτάλια
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 πρέζα
- άμυλο αραβοσίτου - 2 Τεχν. κουτάλια
- μεγάλο κρόκο αυγού - 2 τεμάχια
- βούτυρο - 1/4 φλιτζάνι
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι (Για cookies :)
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- βούτυρο - 1/4 φλιτζάνι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/3 γυαλί
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- τσιπς καρύδας - 140 γραμμάρια
Κάντε ένα παραγέμισμα. Ζεσταίνετε το πολτό φρούτων πάθους, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το άμυλο σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε αργά τους κρόκους αυγών, χτυπώντας τα μουστάκια. Μαγειρέψτε συνεχώς μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε λάδι, ανακατεύετε. Ρίξτε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Κάνετε ένα cookie. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ. Αναμίξτε το λάδι και τη ζάχαρη στο μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά ένα μείγμα αλευριού. Προσθέστε τα ροκανίδια καρύδας. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης πάχους 6 mm. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη μπισκότων, κόψτε τους κύκλους και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με το δεύτερο μέρος της δοκιμής. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ψήστε μέχρι τα χείλη των μπισκότων να είναι χρυσά, από 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βάλτε τη γέμιση σε μια τσάντα ζύμης με στρογγυλή άκρη. Αφήστε το γέμισμα στην επίπεδη πλευρά της ζύμης και καλύψτε με το πάνω μισό της ζύμης. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μπισκότα με ζάχαρη σε σκόνη.
Μερίδες: 36