- Πέστροφα - 450 γραμμάρια (φιλέτα)
- Σταφύλια - 42 γραμμάρια (χωρίς κουκούτσι)
- Κρεμμύδια - 60 γραμμάρια
- Σέλινο - 60 γραμμάρια
- Σκόρδο - 1 δόντι
- Δενδρολίβανο - 1 τεμάχιο (κλαδάκι)
- Λάδι ψαριών - 1,25 φλιτζάνια
- Ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού (λευκό κρασί)
- Φασκόμηλο - 5 κομμάτια (φύλλα)
- Ελαιόλαδο - 2,5 ο. κουτάλια
- Αλεύρι - 1 τεμάχιο
- Αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
- Ελαιόλαδο - 2,5 ο. κουτάλια (γαρνιτούρα)
- Σέλινο - 60 γραμμάρια (γαρνιτούρα)
- Καρότα - 60 γραμμάρια (γαρνιτούρα)
- Κολοκυθάκια - 60 γραμμάρια (γαρνίρισμα)
- Ξύδι βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού (γαρνιτούρα)
- Θυμάρι, κόλιαντρο - 1 κομμάτι (για γεύση)
Σε ένα δοχείο, προσθέστε βούτυρο, σέλινο, κρεμμύδια, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο, ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε το φιλέτο πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε λίγο ξύδι. Ρίχνουμε ζωμό στα ψάρια, προσθέτουμε σταφίδες, που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Γαρνίρετε, προσθέστε βούτυρο και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Όταν θερμαίνεται, προσθέστε το κολοκυθάκι, τα καρότα και το σέλινο, τα κόβετε σε λωρίδες. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε λίγο βαλσαμικό ξίδι στα λαχανικά, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το θυμάρι. Ψιλοκόβετε γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Διαδώστε τα λαχανικά στα πιάτα και τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών στην κορυφή. Μικρή όρεξη.
Μερίδες: