Η καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά των ελάτων είναι πολύτιμα. Γιατί συσσωρεύουν ουσίες που χρειάζονται για το σώμα. Η ποιότητα του κρέατος ελάφια εξαρτάται από το πότε εξορύσσεται, από το χρόνο του έτους, αλλά και από τα είδη που ανήκουν. Για να προετοιμάσετε πιάτα από το κρέας ελάφια θα πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά κόλπα που θα κάνουν τα πιάτα από τα ελάφια πιο νόστιμα.
Ελάφια ψητά σε σάλτσα κρεμμυδιού
Συστατικά:
φιλέτο ελάφια - 300 γρ.,
φρέσκα ζαχαρωτά 50 γρ,
μπέικον - 40 γρ.,
φυτικό έλαιο - 20 g,
τυρί - 22 γρ.,
κρέμα 33%.,
τα βακκίνια - 40 g,
φρέσκο δεντρολίβανο - 5g.,
σαλάτα - 45 χρόνια,
κρεμμύδι - 20 γραμ.,
αλάτι, πιπέρι.
Η ντομάτα των ελάτων θα πρέπει να απορρίπτεται, ώστε να βγαίνει μια κρέπα με πάχος 0,5 cm, πιπέρι, αλάτι. Μπέικον, κρεμμύδια, φρέσκα ψιλά πίτυρα κομμένα σε λεπτές λωρίδες - τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι), και να βάλει στο κρέας. Κορυφή με ψιλοκομμένο τυρί, που δεν έχει λαμπρή γεύση (Edamer, Gouda, κλπ.). Φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο - πασπαλίζετε πάνω από το τυρί. Διπλώστε το κρέας σε ένα ρολό, κιμά στο εσωτερικό, συνδέστε το με μια οδοντογλυφίδα ή συνδέουμε μια χορδή. Το απλώνουμε στο τηγάνι με μια ραφή κάτω και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρις ότου σχηματιστεί ένας φλοιός. Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα του κρέατος δεν χύνεται, είναι χρήσιμο για τη σάλτσα. Στη συνέχεια βάλτε το φούρνο και ψήστε 5-7 λεπτά. Τελειωμένο ρολό κομμένο σε μερίδες, κορυφή με σάλτσα, σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Σάλτσα
Σε ένα τηγάνι με τον υπόλοιπο χυμό κρέατος, ρίχνουμε το 33% της κρέμας και προσθέτουμε τα βακκίνια, βράζουμε 3 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και βράζουμε άλλα 2 λεπτά. Σάλτσα έτοιμη σάλτσα σε ένα μπολ, διακοσμημένα με φύλλα δενδρολίβανου, πράσινα κρεμμύδια, μαρούλι και βακκίνια. Στο τραπέζι εξυπηρετούμε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτή η σάλτσα θα ταιριάζει σε οποιοδήποτε πιάτο από ελάφι.
Κρέας κοτόπουλου με γαρνιτούρα
Συστατικά:
κριθαράκι από το πίσω μέρος - 1 κιλό.,
λίπος καπνιστό μπέικον - 500 γρ.,
μαργαρίνη (βούτυρο) - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
κρεμμύδι, καρότα (ποικιλία karotel) - 1 τεμ.,
κρέμα γάλακτος - ¼ λίτρο. κρέμα.
ζωμό κρέατος που παράγεται από κύβους ζωμού - 1,8 λίτρα.,
κονσερβοποιημένα αχλάδια - ½ κουτιά,
φασόλια καραβιού - 2 κουταλιές της σούπας. l., πιπέρι, αλάτι,
Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας από το πίσω μέρος του ελάφια μαζί με τα οστά, κόψτε απαλά το δέρμα. Στο κρέας, κάντε μικρές τομές, που είναι λαδωμένο με λίπος, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι θερμαίνετε το λίπος και τηγανίζετε το κομμάτι από την πλευρά του κρέατος. Αναποδογυρίστε με τα κόκκαλα, πασπαλίζετε με καρότα και κρεμμύδι, κομμένα προηγουμένως σε μεγάλα κομμάτια. Και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 225 βαθμών 40 λεπτών, εκχύνοντας περιοδικά τον αποβαλλόμενο χυμό. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, αραιώστε το ζωμό κοτόπουλου με κρέμα και για δέκα λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι να ρίξετε το μείγμα που μαγειρεύεται με το κρέας. Το τελειωμένο κρέας απομακρύνεται από το φούρνο, χωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα και κόβετε σε φέτες πάχους περίπου 3 cm. Σάλτσα αριστερά μετά το τηγάνισμα του κρέατος, στέλεχος και να χρησιμεύσει στο τραπέζι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα κονσερβοποιημένα αχλάδια μπορούν να γεμιστούν με φραγκοστάφυλο και να τα διακοσμήσουν με κρέας. Για να σερβίρετε γαρνιρισμένα τηγανιτά πατάτες, κροκέτες πατάτας ή λαχανάκια Βρυξελλών.
Azu από ελάφια
Συστατικά:
ζαμπόν (πολτός) - 1 κιλό.,
φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. l.,
κρεμμύδια - 2 τεμ.
αλάτι, πιπέρι.
Πάρτε το κρέας ενός νεαρού ελάφια, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό, ξεπλύνετε, κόψτε το σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 2 cm, πετάξτε το με ένα μαχαίρι. Αλατίστε, πιπεριά και λιπαρά με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, αφήστε για μισή ώρα. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι με επίστρωση Teflon, βάλτε το κρέας σε ένα καλά ψημένο τηγάνι και το τηγανίζετε γρήγορα από τις δύο πλευρές. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίχνετε κέτσαπ. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, κουλούρια ή μαύρο ψωμί.
Roe Deer μπριζόλες
Συστατικά:
κρέας ζαμπόν ή σπονδυλικής στήλης - 1 kg.,
λίπος - 120 γρ.
φυτικό έλαιο - 50 γρ.,
βούτυρο - 50 κ.,
κρεμμύδια - 2 τεμ.
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
μούρα κέδρου - 50 γρ.
αλάτι, πιπέρι στη γεύση, μαϊντανός.
Κρέας από ζαμπόν ή καλαμπόκι ελάφια από τα φιλμ, ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε κομμάτια πάχους 3 cm, ελαφρώς αποθαρρύνετε, πιπέρι, αλάτι, πασπαλίζουμε με φυτικό έλαιο. Βάλτε το ένα στο άλλο σε βαθιά πιάτα, μετατοπίζοντας κρεμμύδια (κομμένα κομμάτια), πράσινα μαϊντανό. Βάλτε κάτω από την καταπίεση και τοποθετήστε σε ένα κρύο μέρος για 2 ώρες.
Σε ένα τηγάνι με επίστρωση Teflon, βάλτε κομμάτια τεμαχισμένου λίπους, ζεστά καλά, τηγανίζετε το παρασκευασμένο κρέας. Ετοιμάστε το κρέας να βάλει σε ένα προθερμασμένο πιάτο, από την κορυφή για να ρίξετε την παρασκευασμένη σάλτσα.
Κατά το τηγάνισμα του κρέατος, πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα.
Σάλτσα
Στο τηγάνι με τον υπόλοιπο χυμό μετά το τηγάνισμα, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό, προσθέτετε βούτυρο, μια πρέζα αλεύρι, αλάτι και βράζετε καλά. Είναι σημαντικό: το λάδι στο τηγάνι πρέπει να αλλάξει μετά από κάθε μερίδα κρέατος, αν αυτό δεν γίνει, η σάλτσα θα αποφορτιστεί.
Γαρνίρετε
Γαρνίρου σερβίρεται καλύτερα με τηγανητές πατάτες, πατάτες τηγανητές, βρασμένο ρύζι, σαλάτα ντομάτας, σαλάτα από τεύτλα με χρένο.
Ελάφια
Συστατικά:
κρέας από την ωμοπλάτη ή ζαμπόν - 1 κιλό.,
βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 γραμμάρια,
λιπαρό λίπος - 100 g,
κρεμμύδια - 2 τεμ.
μούρα κέδρου - 2 τεμ.,
κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας,
μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού,
βόειο κρέας - ¼ st. l.,
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
Κρέατα καθαρό από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε καλά, ξεχωριστά από τα κόκαλα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρεύουμε σε χύτρα υψηλής πίεσης, για αυτό βάζουμε την χύτρα υπό πίεση στο βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίπος μπέικον, προστιθέμενο. Προσθέτουμε κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, κρέας, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για 7 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Γκουλάς σερβίρεται με πατάτες με πατάτες, κροκέτες πατάτας, ρύζι στον ατμό, σαλάτα λαχανικών ή κομπόστα.
Ζυγός ελάφια
Συστατικά:
1-1,2 kg. κρέας από ζαμπόν,
3-4ο. κουτάλια φυτικού ελαίου,
100 γραμ. Φέτες μπέικον,
1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κάπαρη,
5 μούρα από αρκεύθου,
3 μπιζέλια κόλιανδρου,
1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι αλεύρι, αλάτι, πιπέρι,
2 μαριναρισμένα αγγούρια.
Κόψτε το τριανταφυλλιά από τα ελάφια από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε φέτες πάχους 2 cm και πλάτους 5-7 cm. Τα τεμάχια πρέπει να είναι ελαφρώς απωθημένα, πιπέρι και αλάτι. Για κάθε κομμάτι βάλτε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιών, μια φέτα αγγουριού, roll rolls. Για να διασφαλιστεί ότι τα ρολά δεν αποσυντίθενται, θα πρέπει να επιδέχονται με ένα νήμα, να τυλίγονται σε αλεύρι στο ταψί, να ρίχνουν λάδι στο τηγάνι, να ζεσταίνονται καλά, να τοποθετούνται ρολά στο τηγάνι με μια ραφή προς τα κάτω και να τηγανίζετε και στις δύο πλευρές.
Όταν οι χυμοί αρχίζουν να εμφανίζονται από τους κυλίνδρους, πρέπει να προσθέσουν μούρα κέδρου, κάπαρη, κόλιανδρο, ρίξτε λίγο νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνοντας συνεχώς νερό.
Γαρνίρισμα:
Το γαρνίρισμα μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές ή βραστές πατάτες, κροκέτες πατάτας, σαλάτα λαχανικών, βρασμένο ρύζι ή κομπόστα.