Σπαγγέτι με σάλτσα πέστο
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
- 300 g σπαγγέτι (ή άλλα ζυμαρικά),
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας. l. με μια σάλτσα σάλτσας πέστο
- παρμεζάνα
- βασιλικό
Για σάλτσα πιάτων:
Επιλογή 1. Πέστο κλασικό
ένα μεγάλο μάτσο βασιλικού 100 ml ελαιολάδου 1 σκελίδα σκόρδο (αν το σκόρδο δεν είναι νεαρό - πάρτε μόνο τον πυρήνα του τρυγισμού), 50-70 g παρμεζάνα (σχάρα), μια χούφτα κουκουνάρι (ασβέστη σε ξηρό τηγάνι)
Επιλογή 2. Πέστο με κατσικίσιο τυρί
Χιλιάδες ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μισή μπουκιά κομμένη βασιλική (ρίγανη), 2 σκελίδες σκόρδο, 100 ml ελαιόλαδο 50-70 g στερεό κατσικίσιο τυρί (μια σχάρα), μια χούφτα καρύδια (ψήνουμε σε ένα στεγνό τηγάνι).
Επιλογή 3. Κόκκινο πέστο
2 γλυκές πιπεριές (ψήνουμε και φλούδα). 2 αποξηραμένες ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδου 50 ml ελαιολάδου 50-70 g οποιουδήποτε πικάντικου τυριού (παρμεζάνα, πεκορίνο, grana padano), μια χούφτα καρύδια (ζεσταίνουμε σε ξηρό τηγάνι), 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα του πιάτου, γυρίστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά - προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά βραστό νερό, χάρη στην οποία θα γίνει πιο απαλή. Σε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό, μαγειρέψτε τα μακαρόνια (ζυμαρικά) στην κατάσταση του al-dente (θα πρέπει να παραμείνουν ελαφρά βρεγμένα μέσα). Βάλτε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά σούπας βούτυρο και 2-3 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά νερό, στην οποία τα σπαγγέτι ήταν ζεστά και ζεστά. Προσθέστε τη σάλτσα πέστο. Ανακατέψτε, αφήστε τη να σταθεί για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε.
Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί διαφωνούν για το ποιος εφευρέθηκε πρώτα το πέστο (στα γαλλικά - "pisto"). Πιθανότατα, και οι δύο είναι ταυτόχρονα. Αν μιλάμε για την κλασική έκδοση της σάλτσας πέστο, χρησιμοποιεί αποκλειστικά το τυρί παρμεζάνα, αλλά ακόμη και οι Ιταλοί κάνουν συχνά πέστο με βάση το pecorino προβάτων ή προσθέτουν το σκληρό κατσικίσιο τυρί και μερικές φορές τα πιο οξυμένα είδη μυρωδών τυριών. Έτσι με το πέστο μπορείτε και πρέπει να φανταστείτε. Για να γίνει ευκολότερη η διάσπαση των πιπεριών με το δέρμα, πρέπει να "ιδρώσουν", να τα βάλουν σε μια σακούλα σελοφάν και να τα κλείσουν σφιχτά, να τα αφαιρέσουν πέντε λεπτά αργότερα, το δέρμα από τις πιπεριές να αφαιρεθεί εύκολα, οι πίτες αυτές είναι σωτηρία το χειμώνα και το καλοκαίρι. Και είναι προετοιμασμένοι κατ 'αρχήν από όλα όσα βρίσκονται στο χέρι. Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τη δοκιμή, επειδή είναι πάντα αποθηκευμένα από όλους στον καταψύκτη και αν υπάρχει ακόμα ένα μπουκάλι κρασί στην πίτα, τότε αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για δείπνο ή μεσημεριανό σε βιασύνη.
Πικάντικη καλαμάρια σε ένα γουόκ
Προετοιμασία: 5-10 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
- 600 γραμμάρια καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού Πιπεριά Szechuan ή μείγμα πιπεριών (για παράδειγμα, ροζ, μαύρο και πράσινο)
- 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 2-3 βλαστοί πράσινου κρεμμυδιού
- κομμάτι φρέσκου τζίντζερ με μέγεθος ενός αντίχειρα
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 μικρές πιπεριές τσίλι (οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν)
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξηρό λευκό κρασί, 3 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ντοματοπολτός
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη
- θαλασσινό αλάτι
Προθερμάνετε το wok σε μέτρια θερμοκρασία. Βάλτε σε αυτό πιπεριά Szechuan (ή ένα μείγμα πιπεριών) και ζεστά 1-2 λεπτά πριν από την εμφάνιση της γεύσης. Μεταφέρετε το πιπέρι σε κονίαμα και αλέστε το με γουδοχέρι. Wok σκουπίστε. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι μέσα σε αυτό. Ρίξτε στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα πιπερόριζα (αποφλοιωμένες και κομμένες λεπτές χυλοπίτες), σκόρδο, τσίλι και κρεμμυδάκια. Ζεσταίνουμε και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το καλαμάρι και τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από 2-3 λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πιπέρι σε κονίαμα. Στο ρόλο του γαρνιτούρα, σερβίρετε το βρασμένο ρύζι ή τις πατάτες σε μια στολή.
Ζεστές ντομάτες
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
- 4 μεγάλες γλυκές ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγειους σπόρους κορίανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. θηλαστικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό
- ψιλοκομμένο τσίλι (όχι το πιο πικάντικο)
- χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- 5 κουταλιές της σούπας. l. ηλιέλαιο
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε σε αυτό κόλιανδρο, κύμινο, κουρκούμη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιμένετε έως ότου το μίγμα δώσει στο αρωματικό φως και προσθέστε το τσίλι. Γυρίστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι ή μειώστε στο ελάχιστο. Οι ντομάτες κόβονται σε τεταρτημόρια και στέλνονται σε ένα τηγάνι - δεν πρέπει να μαγειρεύονται ή να μαγειρεύονται, αλλά μόνο ζεσταίνονται και μαλακώνουν. Τελειωμένες ντομάτες αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κοραλτάνα και σερβίρουμε.
Μούσμουλο με το γιαούρτι
Τι χρειάζεστε:
- 2,5 ποτήρια φράουλας
- 1 φλιτζάνι βατόμουρο
- 2 βάζα φυσικού γιαουρτιού
- φύλλα μέντας (για διακόσμηση)
- ζάχαρη ή μέλι (ευχή)
Τι να κάνετε για ένα πιάτο:
1. Σμέουρα για να ταξινομήσετε, να αφαιρέσετε τους μίσχους. Αφήστε μερικά μούρα για διακόσμηση. 2. Χρησιμοποιώντας έναν ειδικό αποχυμωτή δίσκου, μαγειρέψτε το πουρέ από σμέουρα και φράουλες. 3. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι. 4. Για να κρυώσει. Ρίξτε σε ποτήρια. Σερβίρετε με σμέουρα και φύλλα μέντας.