6 μερίδες
Σε 1 μερίδα : 805 kcal, πρωτεΐνες - 63 g, λίπη - 56,8 γραμμάρια, υδατάνθρακες -10,4 γραμμάρια
αρνάκι αρνιού έως 2,5 κιλά
100 γραμμάρια συκωτιού αρνιού
100 γραμμάρια αλατισμένου λαρδιού
100 γραμμάρια σκληρού τυριού
3 κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας. l. το κοράνι και το μέντα
3 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
1 κουταλάκι έτοιμο για φλιτζάνι
2 κουταλιές της σούπας. l. αποξηραμένη ρίγανη
Τι να κάνετε:
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. l. λάδι 10-12 λεπτά. Πλένετε το ήπαρ, κόβετε, τηγανίζετε για 3 λεπτά. σε 1 κουταλιά της σούπας. l. λάδι. Συνδυάστε το συκώτι και τα κρεμμύδια, προσθέστε το μαγειρεμένο κουσκούς, το λαρδί, τα χόρτα, το αλάτι και το πιπέρι, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Τυρί κομμένο σε κύβους, προσθέστε στο γέμισμα, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε. Κόψτε το κρέας, κάντε μια τσέπη. Γεμίστε το με γέμισμα και τυλίξτε το πόδι με ένα νήμα. Αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αναδιπλώστε το φύλλο και ψήστε στον φούρνο στους 180 ° C για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλη 1 ώρα.