Λίγο ιστορία
Έτσι, "Beef Stroganoff" είναι ένα ρωσικό πιάτο που παρουσιάστηκε από τον αρίθμησης Αλέξανδρο Grigorievich Stroganov. Πιο συγκεκριμένα, εφευρέθηκε όχι από τον εαυτό του, αλλά από έναν από τους μάγειρες του. Αυτό συνέβη στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του '90 του 19ου αιώνα. Και μερικοί μύθοι λένε ότι αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από τον μάγειρα για την καταμέτρηση, λόγω του γεγονότος ότι ο κόμης ήταν παλαιός και η διαδικασία της κατανάλωσης κρέατος έγινε δύσκολη γι 'αυτόν.
Τίποτα δύσκολο να προετοιμάσει αυτή τη λιχουδιά, αλλά υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα και λεπτότητα, γνωρίζοντας που, μπορείτε να μαγειρέψετε και να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους επισκέπτες σας. Διαβάστε προσεκτικά και θα μάθετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την γεύση ακόμα πιο εκλεπτυσμένη και απαλή.
Προετοιμασία κολοκυθίων από βόειο κρέας για δύο μερίδες στην κλασική έκδοση
Συστατικά:
- δύο ή τρεις βολβούς
- φρέσκο βόειο κρέας 200-250 γρ
- κρέμα (10-20% περιεκτικότητα σε λίπος) - μισό φλιτζάνι
- ξινή κρέμα (κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 100-120 gr
- βούτυρο - 50 γρ
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο για φρύξη
- πόσο ντομάτα
- πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος κρέατος για το βόειο κρέας Stroganoff, κρέας με το στυλ Stroganov ή άλλο ένα από τα ονόματα "Beth a la Stroganov" - κόβει το κρέας κάπου σε μισό εκατοστό, και στη συνέχεια κόβοντας αυτά τα κομμάτια σε καλαμάκια. Το προκύπτον κομμάτι κρέατος πρέπει να τυλίγεται σε μικρή ποσότητα αλεύρου. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το αλάτι και ο κιμάς πιπέρι πρέπει να βρίσκονται στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το φοράτε στο κρέας.
Αφού τακτοποιήσουμε το βόειο κρέας, προχωρήστε στην προετοιμασία του κρεμμυδιού. Κόψτε το θα πρέπει να είναι semirings, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Εάν σας αρέσει το κρεμμύδι στο πιάτο να είναι ανεπαίσθητο, σας συνιστούμε να είναι μούσκεμα σε ζεστό νερό.
Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα. Σε ένα καλά ψημένο τηγάνι, προσθέστε λίγο λαχανικό ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρεμώδη.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Μαγειρέψτε το σε μια αρκετά μεγάλη φωτιά, μέχρι τη στιγμή που δεν άφησε το χυμό του.
Μόλις έχετε δει ότι το κρεμμύδι άρχισε να πιάσει λίγο, το κρέας θα πρέπει να προστεθεί. Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύουμε να μειώσετε λίγο τη φωτιά και να μην ανακατέψετε το κρέας σε καμία περίπτωση. Αυτό είναι το κρεμμύδι που πρέπει να ψηθεί στα κρεμμύδια. Η όλη διαδικασία θα σας πάρει όχι περισσότερο από 10 -12 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα. Το κρέας αποκτά μια ελαφριά χρυσή απόχρωση ή όπως λέγεται γι 'αυτό στον κύκλο μάγειρα - "λακαρισμένο".
στη συνέχεια στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι στο γούστο σας. Σημείωση - απλά πιπέρι!
Σε μια εποχή που υπάρχει «βερνίκωμα» του κρέατος, θα πρέπει να προετοιμάσετε ντομάτες. Για να γίνει αυτό, ένα μεγάλο ή ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους ντομάτες θα πρέπει να ετοιμάζεται με βραστό νερό, αποφλοιωμένο από αυτά και τρίβεται σε ένα τρίφτη. Μόλις έχετε δει ότι το κρέας έχει γίνει απαλά κίτρινο, θα πρέπει να προσθέσετε την τριμμένη ντομάτα και μόνο εκείνη τη στιγμή μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα που βρίσκονται στο τηγάνι. Μετά από αυτό, αφαιρούμε αμέσως τα περιεχόμενα στην κατσαρόλα, αφού αν υπερβούμε το κρέας σε ένα τηγάνι, θα σκληρυνθεί και θα γίνει εντελώς άθικτο.
Στην κατσαρόλα προσθέστε ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10-15 λεπτά. Ρωτάς, γιατί προστίθενται τόσο ξινή κρέμα όσο και κρέμα; Η απάντηση είναι απλή, η ξινή κρέμα δίνει λίγο οξύ στο befstrogan, και η κρέμα είναι γλυκιά. Αυτός ο συνδυασμός δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέστε αλάτι. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε νόστιμο κρέας με μια παχιά σάλτσα.
Για την προετοιμασία του strogan βοδινού σε ένα multivark, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για ένα πιάτο στην κλασική έκδοση. Αφού γυρίσετε το multivarker στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα", πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε κιτρινωπό χρώμα και να βάζετε το κρέας πάνω από το κρεμμύδι. Και το καπάκι δεν πρέπει να είναι κλειστό. Μόλις το κρέας έχει πάρει ένα κομμάτι, αλλάξτε τη λειτουργία multivarker στη λειτουργία "Σβήσιμο" και συνεχίστε να μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.
Ο χρόνος κατάσβεσης θα σας πάρει περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
Είναι πολύ νόστιμο όταν οι στρογγυλές σάρπες βοείου κρέατος σερβίρονται με προ-βρασμένες και τηγανητές πατάτες. Αλλά ακόμα κι αν έχετε απλές μακαρόνια για γαρνίρισμα, αυτός ο συνδυασμός δεν θα χαλάσει τη γεύση. Αυτή η συνταγή ταιριάζει απόλυτα όχι μόνο ως καθημερινό δείπνο, αλλά και ως το κύριο πιάτο του εορταστικού πίνακα. Καλό φαγητό!