Ψηλά στη Μολδαβία
Συστατικά:
Βόειο κρέας κομμένο σε 2 φέτες ανά μερίδα και τηγανίζουμε με την προσθήκη σοταρισμένων κρεμμυδιών και αλεύρι. Κόψτε τις πατάτες και τα τηγανίζετε. Συνδυάζουμε το κρέας με τις πατάτες, τα βάζουμε σε γλάστρες, ρίχνουμε στο ζωμό των οστών έτσι ώστε να καλύπτουν τα προϊόντα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, την πάστα ντομάτας, τα κρεμμυδάκια. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέστε κόκκινο ξηρό κρασί. Πριν το σερβίρισμα, το στιφάδο ψεκάζεται με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Ξεχωριστά σε ένα πιάτο σερβίρουμε αλατισμένο αγγούρι ή φρέσκες ντομάτες.
Κοτόπουλο στη Μολδαβία
Συστατικά: κοτόπουλο, μισό ποτήρι ξηρό κρασί, 4 κουταλιές λάδι, 4 ή 5 κεφαλές κρεμμυδιών, 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας. Και επίσης φύλλα δάφνης, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, χόρτα για γεύση.
Προετοιμασία. Καίνουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα εσωτερικά, ξεπλένουμε σε κρύο νερό, το κόβουμε σε κομμάτια και το τηγανίζουμε σε βούτυρο. Τηγανίστε το κοτόπουλο, το βάζετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε πιπέρι, φύλλο δάφνης, τριμμένο σκόρδο, αλάτι, ξηρό κρασί, σάλτσα ντομάτας, ψημένα κρεμμύδια. Ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει. Στη συνέχεια βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέστε το ζωμό για να μην καεί. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, ζάχαρη, ξίδι και σβήστε από 5 έως 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο οποίο ήταν στιφάδο, πασπαλίζουμε με σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο.
Κοτόπουλο γεμιστό κοτόπουλο γεμιστό
Συστατικά: 2 συκώτια κοτόπουλου, 4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 αυγά, 6 ή 8 κονδύλους πατάτας, 4 κουταλιές σούπας μπιζέλια, 4 κόκκινες ντομάτες, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, πράσινα γεύση. 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας μπισκότα.
Προετοιμασία. Θα επεξεργαστούμε το κοτόπουλο, θα αφαιρέσουμε τα εντόσθια και θα το πλύνουμε καλά. Από τα φτερά, αφαιρούμε τα φιλέτα από το στήθος, αφαιρούμε τα μικρά φιλέτα, αφαιρούμε τους τένοντες και την ταινία. Μικρά και μεγάλα φιλέτα, θα καθαρίσουμε τα κόκαλα. Βάλτε στη μέση ενός μεγάλου φιλέτου, μικτό κιμά. Από ψιλοκομμένο και τηγανισμένο συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο αυγό, μαϊντανό, κόκκινο πιπέρι και βούτυρο. Forcemeat θα καλύψουμε με ένα μικρό φιλέτο, και θα κλείσουμε τις πλευρές ενός μεγάλου φιλέτου. Τα κολοκυθάκια είναι πασπαλισμένα με πιπέρι και αλάτι, περιστρέφουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε στον κρόκο αυγού, περιστρέφουμε τα λευκά ψωμιά, συμπιέζουμε και χαμηλώνουμε στον κρόκο αυγού, κυλάμε σε κομμάτια από ξερά ψωμί, πιέζουμε τα χέρια μας και δίνουμε το σχήμα επιμήκους αυγού.
Θα μαγειρέψουμε την προετοιμασμένη κολεκτίνα σε μια μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενων λιπών, στη συνέχεια τραβήξουμε το από το λίπος και το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Σερβίρουμε μια κοτολέτα με φρέσκες κόκκινες ντομάτες, τηγανητές πατάτες, πράσινα μπιζέλια, πασπαλίζουμε με βούτυρο.
Ήπαρ σε ξινή κρέμα
Συστατικά: 600 γραμμάρια συκωτιού, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 8 κόνδυλοι πατάτας, 4 κουταλιές αλεύρι, 4 κουταλιές λίπος, 4 κρεμμύδια, πράσινα, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Το συκώτι βόειου κρέατος πλένεται, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα αχλάδια, το μαϊντανό, το πιπέρι, το αλάτι και γεμίζουμε με ξινή κρέμα, τοποθετούμε για 15 ή 20 λεπτά στο φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέχρι να είναι έτοιμο. Το έτοιμο συκώτι σερβίρεται με βραστά ζυμαρικά ή βραστές νεαρές πατάτες.
Ψήστε το κρασί
Συστατικά: 600 γραμμάρια φιλέτου, 10 ή 13 κόνδυλοι πατάτας, 4 κουταλιές σούπας λίπος, 2 κουταλιές ντομάτας, 4 κρεμμύδια, ½ φλιτζάνι επιτραπέζιο κρασί. Και επίσης χόρτα, αρωματικά και κόκκινες πιπεριές, δάφνη, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι για γεύση.
Κόψτε το αρχείο από την ταινία, πιπέρι και πιπέρι με αλάτι, ας ξαπλώσουμε για 10 ή 15 λεπτά σε κρύο μέρος. Κόβουμε τα κρεμμύδια ημικυκλικά, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσωθούν στο λίπος, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, λίγο ζωμό, πουρέ από ντομάτα και βγάζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το προετοιμασμένο φιλέτο, τα χόρτα του άνηθο, κύμινο, φύλλο δάφνης, λίγο πιπέρι μπιζέλια. Καλύψτε το καπάκι και το βάζετε στο φούρνο. Κάθε 10 λεπτά, γυρίστε το κρέας, εάν το ζωμό βράσει, προσθέστε το στα 2 ή 3 κουταλιές της σούπας σταδιακά. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο κρέας, τρίψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του κρέατος με τη βελόνα του μαγειρέματος, αν βγαίνει ένας λευκός χυμός από την τρύπα, τότε το φιλέτο είναι έτοιμο. Βάζουμε το φιλέτο σε άλλο μπολ και το διατηρούμε σε ζεστό μέρος, ντυθείτε με τη σάλτσα να δοκιμάσετε το αλάτι, το ξύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το πιπέρι, ας βράσουν και να στραγγίσουν. Όταν τα φιλέτα σερβίρονται στο τραπέζι, κόψτε 2 κομμάτια ανά μερίδα ανά πλευρά στις ίνες. Στην γαρνιτούρα, βάλτε τις βραστές πατάτες, ρίξτε την παρασκευασμένη σάλτσα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο.
Χοιρινό ψιλοκομμένο
Συστατικά: 600 γραμμάρια φιλέτου, 8 πατάτες, 2 κουταλιές αλεύρι, 4 κουταλιές σούπας λίπος. Ένα αυγό, σκόρδο, χόρτα, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Από το φιλέτο ενός μικρού χοίρου, κόβουμε το κρέας σε 2 κομμάτια για μια μερίδα, χτυπούμε, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα κτύπημα με ένα αυγό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τοποθετούμε το φιλέτο για 3 ή 4 λεπτά στο φούρνο, σερβίρεται με τηγανητές πατάτες. Όταν σερβίρετε ένα λίπος με λίπος, στο οποίο ήταν ψημένο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο.
Κρέας με σκόρδο
Συστατικά: 600 γραμμάρια κρέατος, 10 ή 12 κόνδυλοι πατάτας, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ½ μάτσο μαϊντανό, 1 ή 2 καρότα, ½ ρίζα σέλινου, ½ φλιτζάνι φέτα ψωμιού. Δύο κεφάλια κρεμμυδιών, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, πράσινα για γεύση.
Προετοιμασία. Το μοσχάρι ή το βόειο κρέας απελευθερώνεται από την ταινία, το ξεπλένουμε σε κρύο νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδι, μαϊντανό, ρίχνουμε τα καρότα με ζεστό νερό και τα βάζουμε στη σόμπα. Η αφόδευση αφαιρείται με θόρυβο και όταν το νερό βράζει, βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Στο τέλος, προσθέστε το ψωμί και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Τελειωμένο κρέας περικοπή κατά μήκος των ινών, βάλτε σε ένα πιάτο, πλευρά βάλτε τις βραστές πατάτες, όλα τα γυαλισμένα βούτυρο βούτυρο, αραιωμένο ζωμό, τριμμένο σκόρδο, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα χόρτα.
Χοιρινό με λάχανο
Συστατικά: 600 γραμμάρια κρέατος, μισό λάχανο, 4 κουταλιές λάδι, 10 ή 12 κομμάτια μαριναρισμένων δαμάσκηνων, 4 κρεμμύδια. Μια κουταλιά της σούπας ντομάτα, πράσινα, σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι για γεύση.
Προετοιμασία. Χοιρινό θα πλένουμε σε κρύο νερό, θα καθαρίσουμε μια καθαρή πετσέτα, θα στεγνώσει πιπέρι και το αλάτι, θα τηγανίζουμε σε μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια βάζουμε πιάτα με κρέας στο φούρνο και γυρίζουμε κάθε 10 ή 15 λεπτά, ρίχνουμε βραστό νερό. Έτοιμη να προσδιορίσετε το κρέας χρησιμοποιώντας τη βελόνα του μαγειρέματος, αν βγει από την τρύπα ένας λευκός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο, αν ο χυμός είναι ροζ, τότε το κρέας είναι ακόμα υγρό.
Στο τέλος του τηγανίσματος, το κρέας σερβίρεται με τριμμένο σκόρδο και αφήνεται να καθίσει στο φούρνο για 5 λεπτά. Ενώ το κρέας είναι τηγανητό, ξινό ή φρέσκο λάχανο, το ξεπλύνουμε και το κόβουμε σε χυλοπίτες, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ζωμό, βούτυρο και το βάζουμε κάτω από ένα καπάκι σε μια μικρή φωτιά. Στο τέλος της σβέσης, προσθέστε το καρυκευμένο κρεμμύδι, το ξίδι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλατόνε λίγο ντομάτα και το στιφάδο μέχρι να είναι έτοιμο.
Ετοιμάστε κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών, βάλτε σε ένα μπολ, βάζουμε το στιφάδο λάχανο στο πλάι, ρίχνουμε το χυμό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος χοιρινού κρέατος, τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα και ψεκάζοντας με μαϊντανό και άνηθο.
Μολδαβικά κεφτεδάκια
Συστατικά: 600 γραμμάρια κρέατος, 4 κουταλιές σούπας λίπος, μισό ποτήρι κρασί, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 3 κρεμμύδια, 1/2 μαϊντανό, 1 ή 2 καρότα. Σκόρδο, πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Θα καθαρίσουμε το βόειο κρέας από την ταινία, θα ξεπλύνουμε, θα το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Στο κρέας, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, τα κρεμμύδια και όλη τη διαδρομή μέσα από τον μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα γέμιση είναι καλά ανακατεμένη, προσθέστε λίγο γάλα, δώστε τα κεφτεδάκια το σχήμα των μπάλων. Οι κεφτεδάκια τηγανίζονται σε λάδι, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε 2 ή 3 στρώματα, γεμάτη με σάλτσα ντομάτας με λαχανικά σατέν. Προσθέστε 70 γραμμάρια ενός ποτηριού ξηρού κρασιού, σεζόν με ζάχαρη και μαγειρέψτε για 25 ή 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε κεφτέδες σε βαθιά πιάτα, ψηλά με ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα.
Κοτόπουλο στη Μολδαβία
Συστατικά: κοτόπουλο, 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας, 0,3 ποτήρια ξηρού κρασιού, 100 ή 150 γραμμάρια ηλιέλαιο ή μαργαρίνη. Τέσσερα κρεμμύδια, πράσινα, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο.
Προετοιμασία. Το βγάζαμε, το ξεριζώσαμε και το πλέναμε με το σφάγιο κοτόπουλου, το ψιλοκόψαμε, το τηγανίσαμε σε μαργαρίνη ή ηλιέλαιο και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο, λίγο ξηρό κρασί, σάλτσα ντομάτας και ας φουσκώσει. Στη συνέχεια αλλάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο, το βάζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Για 5 ή 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε το φούρνο, προσθέστε χόρτα, φύλλα δάφνης και αφήστε το υπόλοιπο κρασί.
Τουρκία με βερίκοκα
Συστατικά: 500 ή 750 γραμμάρια γαλοπούλας, 2 ή 3 κρεμμύδια, ένα ποτήρι βερίκοκων χωρίς πίτες, 1 κουταλιά μαϊντανός ή άνηθο. Και επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασί, φύλλο δάφνης, μισό κεφάλι σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί. Πάρτε ½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας, ½ κουταλιά αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Προετοιμασία. Κόβουμε τη γαλοπούλα με κομμάτια 3 * 4 εκατοστά, το τηγανίζουμε σε λάδι, το βάζουμε σε κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια, παγιδεύουμε. Ανακατεύουμε με κρασί, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε τη γαλοπούλα με τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Προσθέστε φρέσκα βερίκοκα, αλεύρι με αλεύρι, αραιωμένο σε ξύδι, αλάτι, δάφνη και στιφάδο για άλλα 10 ή 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για 1 ή 2 λεπτά πριν από το τέλος της σβέσης, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα, το σκόρδο και αφήνουμε να σταματήσουμε για 5 ή 6 λεπτά.
Μοσχαράκι με κυδώνι
Συστατικά: 500 γραμμάρια μοσχαριού, 2 ή 3 κυδώνια, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά, μια πρέζα κόκκινη πιπεριά. 5 σκελίδες σκόρδου, ρίζα σέλινου, ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κρασί, 4 κρεμμύδια, 0.75 φλιτζάνια χυμό ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Προετοιμασία. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, όπως για ένα στιφάδο με λάκκους, πιπέρι με μαύρο πιπέρι, αλάτι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, το κομμένο σε φέτες σέλινο, το χυμό ντομάτας, το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε λάδι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μετά το βρασμό, βράζουμε για 10 ή 15 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φέτες, τηγανισμένες σε κυδώνι, κρασί, ζάχαρη, αλάτι και βράστε για άλλα 6 ή 7 λεπτά. Για ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα για να ρίξετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ψηλά στη Μολδαβία
Συστατικά: 800 γραμμάρια βοδινό κρέας, κουταλιά ψιλοκομμένα χόρτα άνθη, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας τομάτας. 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 8 ή 10 μήλα ή 3 κυδώνια, 1 καρότο, 5 ή 6 βολβοί.
Προετοιμασία. Το βόειο κρέας κόβεται στις ίνες, το τμήμα πρέπει να βγει 2 ή 3 κομμάτια, τηγανίζουμε με καρότα, κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους. Βάζουμε το ψητό κρέας σε kozanok, το γεμίζουμε με ζωμό για να καλύψουμε τα προϊόντα, προσθέτουμε μαύρη πιπεριά, αλάτι, πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του στιφάδο προσθέστε το σπασμένο σκόρδο. Βάζουμε το τηγάνι στο πιάτο, κατά μήκος των άκρων βγάζουμε το ψημένο κυδώνι ή τα μήλα. Από την κορυφή, πασπαλίζουμε το κρέας με ψιλοκομμένο άνηθο. Κοτόπουλο ψητό, βόειο κρέας, χοιρινό επίσης μαγειρεμένα, αλλά μόνο σε κεραμικά δοχεία.
Ψηλά στη Μολδαβία με κόκκινο κρασί
Συστατικά: 150 γραμμάρια βοδινού, 5 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού, 10 γραμμάρια κρεμμυδιών, 40 γραμμάρια καρότα, 250 γραμμάρια πατάτας, 10 γραμμάρια ψημένου λίπους,
Για σάλτσα: 2 γραμμάρια σκόρδου, 15 γραμμάρια κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, 5 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα, 5 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, αλάτι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία. Θα κόψουμε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, θα χτυπήσουμε, θα αλατιστούμε, το πιπέρι και το τηγανίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε με κρεμμύδια, μαϊντανό, καρότα, σκόρδο. Τυρίστε το κρέας για 30 έως 40 λεπτά σε κόκκινη κύρια σάλτσα με κρασί και πατάτες. Θα σαγηνεύσουμε και θα πιπάρουμε για γεύση. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το ψητό με πράσινα. Τα μπισκότα σερβίρονται ξεχωριστά.
Τώρα γνωρίζουμε την προετοιμασία των πιάτων από το κρέας της μολδαβικής κουζίνας. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτά τα νόστιμα πιάτα από τη μολδαβική κουζίνα, ελπίζουμε να τους αρέσετε. Καλό φαγητό!