Συνταγές για το αλάτισμα λάχανου
Salsola με λάχανο
Συστατικά: Πάρτε 2 κιλά κόκκινες ντομάτες και 2 κιλά λάχανο, 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, μισό κιλό κρεμμύδι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, μισό κιλό καρότα. Θα χρειαστείτε επίσης 2,5 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%, πιπέρι, 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μαϊντανό και φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία. Κόκκινο λάχανο, ντομάτες κομμένες σε κύβους, κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε λωρίδες. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε για μία ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι. Σε μια ακόμη ζεστή μορφή, θα χαράξουμε το τζάτζετζ στις προετοιμασμένες τράπεζες, θα τους ανεβάσουμε.
Lecho με λάχανο
Συστατικά: Χρειάζεστε 6 ή 7 μεσαίες ντομάτες, 2 μικρά καρότα, 2 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια λάχανου, 4 γλυκές πιπεριές, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, μια κουταλιά ζάχαρης, μια κουταλιά αλάτι, μαϊντανό πιπέρι σε γεύση.
Προετοιμασία. Θα κόψουμε τις ντομάτες σε 6 μέρη, πιπέρι - καλαμάκια, κρεμμύδια - μισο δακτυλίους, καρότα που θα τρίψουμε σε τρίφτη, θα κόψουμε το λάχανο. Τα λαχανικά αναμειγνύονται, προσθέτουν πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, βράζουν με βούτυρο και μαγειρεύουν για 30 ή 40 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Στη ζεστή μορφή, θα βάλουμε το lecho στις όχθες και θα το ανεβάσουμε. Αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος.
Ποικιλία σαλάτας με λάχανο
Συστατικά: 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 500 γραμμάρια καρότα, 1 κιλό λάχανο, 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό αγγούρια, 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 8 κουταλάκια αλάτι, ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπέρι, μισό φλιτζάνι ξύδι 3%, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου .
Προετοιμασία. Λαχανικά peremoem, λεπτό κομμένα, και καρότο θα τρίβουμε σε ένα μικρό τρίφτη. Θα προσθέσουμε λάδι, ξύδι, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, βράστε για 3 έως 5 λεπτά. Θα επεκταθούμε σε τράπεζες και θα κυλήσουμε, θα τα τυλίξουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Λάχανο πικάντικο
Για να πάρετε ένα αποκορυφωμένο νόστιμο λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, για αυτό τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, συνθλίβουμε το πιπέρι του σκόρδου και το πιπέρι παίρνει κόκκινο έδαφος.
Ρίξτε κρύο βραστό νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, 2,5 κουταλιές της σούπας οξικής ουσίας, 2,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο αλάτι. Ενώ αυτό διαλύεται, πάρτε 3 κιλά λάχανο, κόψτε το σε κύβους μέτρησης 5 * 5 εκατοστών, ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια.
Στο δοχείο τοποθετούμε στρώματα, κάθε στρώμα θα χυθεί με τριμμένα καρότα, κόκκινη πιπεριά, πιεσμένο σκόρδο. Θα ρίξουμε την παρασκευασμένη άλμη και, ας πούμε, καταπιέζουμε. Αν το τουρσί δεν είναι αρκετό, το λάχανο μετά από λίγο θα δώσει χυμό και θα καλυφθεί με άλμη. Μέσα σε μια μέρα το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση λάχανο με άλμη που βάζουμε σε κονσέρβες, θα κλείσουμε με καπάκια καπόρων και θα βάλουμε σε ένα κελάρι ή σε ψυγείο.
Μαριναρισμένο λάχανο
Συνταγή 1
Συστατικά: Πάρτε 1,3 ή 1,5 κιλά λάχανο, κρεμμύδι, πιπέρι, 50 ή 70 γραμμάρια ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας, 100 ml φυτικού ελαίου, 100 ml ξίδι 5%, μια κουταλιά αλάτι, μαϊντανό πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία. Λάχανο ψιλοκομμένο. Βουλγαρικές πιπεριές και κρεμμύδια κομμένες σε κύβους. Τα λαχανικά που βάζουμε στα πιάτα, τα ανακατεύουμε και το peretrem. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσουν και να μαγειρέψουν έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλύσουν.
Βράζουμε μαρινάδα, γεμίζουμε λάχανο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά πρώτα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα χέρια, στη συνέχεια προσθέτουμε μουστάρδα.
Συνταγή 2
Συστατικά: για μαρινάδα ανά λίτρο βραστού νερού λαμβάνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ξίδι.
Προετοιμασία. Κόψτε το λάχανο, ανακατεύετε με καρότα, τρίβετε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου σε μια κατσαρόλλα, ψεκάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και επαναλάβετε τα στρώματα. Γεμίστε το με μια ζεστή μαρινάδα και συνθλίψτε το λάχανο. Εάν το λάχανο μαγειρεύεται το βράδυ, τότε το πρωί το λάχανο θα είναι έτοιμο. Θα προσθέσει μόνο χόρτα, κρεμμύδια και φαγητό. Δεν προσθέτουμε φυτικό λάδι στη μαρινάδα, αλλά το γεμίζουμε με έτοιμο λάχανο.
Κουνουπίδια "Delicacy"
Συστατικά: 1.2 κιλά κόκκινες ντομάτες, 2 κιλά κουνουπίδι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 80 γραμμάρια σκόρδου, 60 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια μαϊντανό, 120 γραμμάρια ξύδι, 200 γραμμάρια πιπεριά.
Προετοιμασία. Κόβουμε το λάχανο στις ταξιανθίες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, δροσερό. Το πιπέρι και οι ντομάτες πρέπει να συνθλίβονται σε ένα μίξερ ή να μεταφέρονται με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξίδι. Φέρτε το σε βρασμό. Προσεκτικά αφήστε το βραστό λάχανο. Σε χαμηλή φωτιά μαγειρέψτε για 10 ή 15 λεπτά. Η καυτή μάζα εξαπλώνεται στις όχθες και ανεβαίνει τα καπάκια.
Peking λάχανο με κρεμμύδι και πιπέρι
Συστατικά: παίρνουμε 300 γραμμάρια κρεμμυδιού, μια κούπα καυτερή πιπεριά, 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, 1 κιλό λάχανου του Πεκίνου, ένα λίτρο νερού. 100 γραμμάρια ζάχαρης, 100 ml ξύδι μήλου μήλου, 50 γραμμάρια αλάτι.
Θα πλένουμε το λάχανο, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε δακτυλίους. Θα πλύνουμε το πιπέρι, θα αφαιρέσουμε τους σπόρους και τους μίσχους, θα τους κόψουμε σε δαχτυλίδια ή σε μεγάλα καλαμάκια. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σφιχτά σε ένα στείρο βάζο, γεμίστε με μια μαρινάδα βρασμού, βάλτε μια κούπα από πικρή ζεστή πιπεριά, κλείστε το καπάκι. Αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος.
Κορέας λάχανο
Αριθμός συνταγής 1
Συστατικά: 3 ή 4 καρότα, 2 κιλά λάχανο, 2 κεφάλια σκόρδου.
Για τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού, παίρνουμε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 160 γραμμάρια ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 2 ή 3 φύλλα δάφνης, 5 ή 6 πιπέρι, μισό ποτήρι 9% ξύδι, 60 γραμμάρια αλάτι.
Καρότα και λάχανο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα. Μετά την ψύξη, θα μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα κρύο μέρος. Για να ρίξετε νερό με μπαχαρικά, βράστε, ρίξτε λάδι και ξύδι.
Αριθμός συνταγής 2
Συστατικά: 2 ή 3 κιλά λάχανο, σκόρδο, 2 ή 3 καρότα.
Για μια άλμη ανά λίτρο νερού, πάρτε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές αλάτι, μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Και επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, ένα ποτήρι 6% ξίδι.
Προετοιμασία. Βράζουμε νερό με φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε πιπέρι και ξύδι ξίδι. Τρίψτε το καρότο, το σκόρδο ψιλοκομμένο. Κόψτε φέτες λάχανου, όπως κόβετε ένα καρπούζι. Βάλτε το στα πιάτα σε στρώματα, ρίξτε το σκόρδο και τα καρότα, γεμίστε με άλμη και, ας το πούμε, καταπιέστε. Μέσα σε μια εβδομάδα το λάχανο είναι έτοιμο.
Μαριναρισμένο λάχανο
Συστατικά: πάρτε μισό κιλό λάχανο, ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, 2 μεσαία καρότα, μισό λίτρο νερό. Ένα μισό ποτήρι ξύδι μηλίτης μήλου, 10 ή 15 σπόροι κύμινο, μια κουταλιά αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα δάφνη, διάφορα μπιζέλια γλυκού πιπεριού.
Προετοιμασία. Τα καρότα και το λάχανο κόβουμε και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με νερό, με ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι. Βράστε και γεμίστε το λάχανο. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για 6 ώρες, βάζουμε το φορτίο στο καπάκι. Αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος.
Σνακ "Πέταλα"
Κεφάλι λάχανο που ζυγίζει 2 κιλά κομμένα στο μισό, πάρτε ένα κούτσουρο. Κάθε μισό κόβεται σε 4 τμήματα. Κάθε τμήμα κόβεται σε 2 ή 3 μέρη. Ας αναλύσουμε τα κομμένα τρίγωνα τετράγωνα στα πέταλα.
Θα καθαρίσουμε τα ακατέργαστα τεύτλα, θα τα κόψουμε στο μισό και στη συνέχεια θα τα κόψουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το καρότο σε ένα μεγάλο άχυρο, 5 μικρά σκελίδες σκόρδου θα κοπεί σε λεπτά πέταλα. Προσθέστε τα τεύτλα, τα καρότα, το σκόρδο, το λάχανο στο γυάλινο ή πλαστικό δοχείο.
Συστατικά για μαρινάδα: για ένα και μισό λίτρο βραστό νερό, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλιές αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να σβήσει η ζάχαρη και το αλάτι εντελώς.
Στο λάχανο, ένα ποτήρι 70% ξίδι και μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά, (μπορείτε να προσθέσετε το λάδι στο έτοιμο λάχανο). Σάλτσα το λάχανο με μια μαρινάδα που βράζει. Αρχικά η μαρινάδα δεν θα καλύψει όλο το λάχανο, το λάχανο θα πρέπει να συνθλίβεται ελαφρώς με έναν τροχό ή μια ξύλινη κουτάλα, τότε το λάχανο ατμοποιείται και εγκαθίσταται σε μαρινάδα. Κλείστε τα καπάκια. Μόλις κρυώσει, μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Αλλά είναι καλύτερο να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες, θα γίνει ροζ και λίγο αιχμηρά.
Λάχανο με τεύτλα και καρότα
Τα συστατικά για άλμη ανά λίτρο νερού θα χρειαστούν μισό ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές αλάτι, ένα κουτάλι επιδόρπιο 70% ξίδι.
Προετοιμασία. Στον πυθμένα ενός δοχείου τριών λίτρων βάζουμε ένα στρώμα ψιλοκομμένου λάχανου, στη συνέχεια τοποθετούμε ένα στρώμα από καρότα, τριμμένο σε ένα μεγάλο τρίφτη. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα παντζάρια και πάλι ένα στρώμα λάχανου. Γεμίστε το ζεστό άλμη και ανασηκώστε το.
Λάχανο στρωματοποιημένο
Κόψτε τα στρώματα στο λάχανο, τα βάζετε μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα σε βάζο τριών λίτρων. Γεμίστε το με βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Ας κάνουμε άλμη: για ένα λίτρο νερό, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού 70% ξίδι, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Με μια ζεστή άλμη θα ρίξουμε το λάχανο, θα το σκάσουμε και θα το τυλίξουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τώρα ξέρουμε τι γαστρονομικές συνταγές αλάτι λάχανο για το χειμώνα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τις μαγειρικές συνταγές μας, πώς να προετοιμάσετε το λάχανο. Ελπίζουμε να σας αρέσουν.
Καλό φαγητό!