Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μερικές απλές συνταγές για την προετοιμασία της ιδανικής μαρέγκας στο σπίτι.
Λεμόνι μαρέγκας: συνταγή
Απαραίτητα συστατικά:
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγά - 4 τεμ.
- λεμόνια - 3 τεμ.
- ζάχαρη σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
- άμυλο αραβοσίτου - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Βούτυρο - 200 γραμ
- αλάτι
- βανιλλίνη
Μέθοδος προετοιμασίας
Πρέπει να φτιάξουμε μια ζύμη, την οποία αργότερα θα διακοσμήσουμε με το λεμόνι merengue. Θα πάρετε μια νόστιμη και ελαφριά πίτα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι - έτσι θα γίνει χνουδωτό, δεν θα υπάρχουν σβώλοι. Στο αλεύρι προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l. Σκόνη ζάχαρης και 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Προσθέστε κρόκο 1 αυγό και 1 κουταλιά της σούπας. l. νερό. Η ζύμη σας πρέπει να γίνει ελαστική. Τραβήξτε την μπάλα, στείλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, τεντώστε τα χέρια σας σε ένα λεπτό στρώμα, απαλά επίπεδο, χωρίς σχίσιμο. Κτυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε ολόκληρο το αεροπλάνο. Βάλτε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο για 180 ° C για 25 λεπτά. Σε ετοιμότητα για ψύξη.
- Μαγειρεύοντας απευθείας κρέμα. Ακολουθήστε τη συνταγή για τη μαρέγκα με τη φωτογραφία που ακολουθεί. Επομένως, είναι απαραίτητο να πιέζετε το χυμό από τα λεμόνια, και να γαρνίρετε τη φλούδα σε ένα μικρό τρίφτη.
- Προσθέστε άμυλο, ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα των 250 ml, ρίξτε το απόθεμα λεμονιού. Θερμαίνετε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε άμυλο, προσθέτουμε κρόκους αυγών 3, ξύσμα λεμονιού, βανιλίνη, 100 γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ. Εάν η μάζα έμοιαζε με κρέμα, το κάνατε σωστά. Ψύξτε τη λεμονιά πλάκα σε ένα λουτρό νερού. Όταν η μάζα κρυώσει, γεμίστε το με τη φόρμα ζύμης.
- Αναμίξτε 4 πρωτεΐνες, 3 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.
- Τοποθετήστε την πρωτεϊνική μάζα στην κορυφή της γέμισης λεμονιού στο καλούπι. Ψήνουμε το κέικ με λεμόνι μαρέγκα για 15 λεπτά στους 180 ° C και 10 λεπτά στους 200 ° C. Όταν η κορυφή της πίτας μαυρίζει - το επιδόρπιο είναι έτοιμο!
Swiss Meringue: συνταγή με φωτογραφία
Η κλασσική ελβετική μαρέγκα είναι πολύ σταθερή.
Απαραίτητα συστατικά:
- πρωτεΐνες - 100 g
- ζάχαρη - 200 g
- βανιλίνη προαιρετικά
Στην ελβετική συνταγή μαρέγκας, υπάρχει ένας μόνο κανόνας - για 1 μέρος των πρωτεϊνών, πάρτε 2 μέρη ζάχαρης.
Μέθοδος προετοιμασίας
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με πρωτεΐνες και βανιλίνη, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε το νερό στους 50 ° C (χρησιμοποιήστε ένα ειδικό θερμόμετρο), ανακατεύοντας τη μάζα πρωτεΐνης με ένα στόμιο σιλικόνης.
- Αφαιρέστε από τη λεκάνη του υδρόλουτου, αρχίστε να χτυπάτε με μεσαία ταχύτητα. Η διαδικασία κτυπήματος είναι αρκετά μεγάλη, οπότε μην ανησυχείτε αν νομίζετε ότι οι πρωτεΐνες δεν αποκτούν την απαραίτητη εμφάνιση.
Κτυπήστε τη μάζα στο ράμφος του πουλιού.
Η ελβετική μαρέγκα είναι έτοιμη - μπορείτε να την ψήσετε!
Ιταλική συνταγή μαρέγκας
Απαραίτητα συστατικά:
- πρωτεΐνες - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 150 g
- αλάτι
- νερό 40 ml
Μέθοδος προετοιμασίας
- Ανακατέψτε το νερό και 120 g ζάχαρης. Φέρτε σε βρασμό. Κάνουμε την πυρκαγιά πιο ήσυχη, αφήνουμε το σιρόπι να θερμαίνεται στους 116 ° C.
- Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε πρωτεΐνες: ρίχνουμε σε αλάτι, χτυπάμε σε χαμηλή ή μεσαία ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπήστε με τη μέγιστη ταχύτητα.
- Μην σταματήσετε το μαστίγιο της πρωτεϊνικής μάζας, σιγά σιγά ρίξτε σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε με τη μέγιστη ταχύτητα έως ότου το μείγμα κρυώσει εντελώς.
Η ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη. Ψήστε σουφλέ, μαρέγκα, διακοσμήστε κέικ ή κέικ - μια απαλή μαρέγκα είναι κατάλληλη για κάθε επιδόρπιο.