- αλεύρι - 1 1/3 Κύπελλα (ραβιόλια)
- αυγά - 2 τεμάχια (ραβιόλια)
- πράσινα μπιζέλια - 2 φλιτζάνια (γέμιση)
- ελαιόλαδο - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- Ρητοί βολβοί - 2 τεμάχια (γέμιση)
- αλάτι - 1 Για γεύση (πλήρωση)
- Τυρί παρμεζάνα - 6 ο. κουτάλια (γέμιση)
- ψίχουλα ψωμιού - 6 στρ. κουτάλια (γέμιση)
- ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια (ζωμός)
- σκόρδο - 2 δόντια (ζωμός)
- τριμμένη φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (ζωμός)
- φρέσκο χυμό λεμονιού - Για γεύση (ζωμός)
- μαϊντανός και βραστά μπιζέλια - Για γεύση (ζωμός)
1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με αλεύρι και ελαφρώς χτυπημένα αυγά με το χέρι ή με ένα μίξερ. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης ή περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή. Βυθισμένο στο κέντρο της ζύμης, ο αντίχειρας πρέπει να είναι σχεδόν καθαρός. Τυλίξτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την στην άκρη μέχρι να προετοιμάσετε το γέμισμα. Σκουπίστε το μπιζέλι μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο ασκαλώνια και μια τσίχλα αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το πουρέ του μπιζελιού, τα τηγανισμένα κρεμμύδια, το τριμμένο παρμεζάνα και τα ψιλοκομμένα ψάρια σε ένα μπολ. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη και ξετυλίξτε τη με μια μηχανή πάστας για λεπτά λεπτά λωρίδες. Διαδώστε 1 κουταλάκι του γλυκού της γέμισης ανά λωρίδα κάθε 7 εκατοστά 2. Βουτιάστε τα δάκτυλα μεταξύ της γέμισης με βρεγμένα δάκτυλα. Αν η λωρίδα δεν έχει πλάτος μικρότερο από 10 cm, διπλώστε το στο μισό κατά μήκος της γέμισης. Εάν οι ταινίες είναι μικρότερες από 10 cm, καλύψτε μια λωρίδα πάνω από την άλλη και συνδέστε τη. Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο για να κόψετε την πίτσα, κόψτε τη ζύμη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση. 3. Αναμίξτε ζωμό κοτόπουλου, θρυμματισμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε σε μια κατσαρόλλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μειώστε τη ζέστη. Βράζετε ραβιόλια σε διάφορες παρτίδες μέχρι να είστε έτοιμοι, από 2 έως 3 λεπτά. Διαχωρίστε τα παρασκευασμένα ραβιόλια σε 6 κύπελλα. 4. Γαρνίρετε με πράσινο και βρασμένα μπιζέλια, αν θέλετε, ρίξτε λεμόνι ζωμό και αμέσως σερβίρετε.
Μερίδες: 6