- ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού
- βολβός - 1 τεμάχιο
- σκόρδο - 3 δόντια
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- κολοκυθάκια - 450 γραμμάρια
- αλάτι - Για γεύση
- μια τράπεζα τεμαχισμένων ντοματών - 1 τεμάχιο (900 γραμμάρια)
- μεγάλο μανιτάρι portobello - 4 τεμάχια
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- Τυρί μοτσαρέλα - 120 γραμμάρια
- φρέσκο βασιλικό - 2 Art. κουτάλια
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε το κολοκυθάκι σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους 6 mm. Φέτα το τυρί μοτσαρέλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να αρχίσει να καφέ στα άκρα. Προσθέστε το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το στιφάδο χωρίς το καπάκι μέχρις ότου το μείγμα πήξει, περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. 2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόψτε τα πόδια των μανιταριών και του κουταλιού για να ξύσετε το καπάκι. Βάλτε τα καπέλα σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλισμένο με λάδι, σε απόσταση 1 cm το ένα από το άλλο. Ψήστε για 8 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα καπάκια με την άλλη πλευρά και ψήνετε για άλλα 8 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και ρυτίδα. Καταστρέψτε τα αυγά σε ένα μπολ. 3. Βάλτε τα ψημένα καπάκια μανιταριών στην κορυφή του στιφάδο. Ρίχνουμε το αυγό σε κάθε καπέλο, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε 10 λεπτά μέχρι να γίνουν αδιαφανείς οι πρωτεΐνες. 4. Ψεκάστε με το τυρί Mozzarella, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.
Μερίδες: 4