- νερό - 4 φλιτζάνια (ή ζωμός λαχανικών)
- ελαιόλαδο - 2 αντικείμενα. κουτάλια
- κρεμμύδια - 1/2 φλιτζάνι
- ρύζι arborio - 1 γυαλί
- ξηρό λευκό κρασί - 1/2 φλιτζάνι
- κολοκυθάκια - 1 κομμάτι (μέτριο)
- σκουός - 1 τεμάχιο (μέτριο)
- βούτυρο - 1-2 Τεχν. κουτάλια
- φρέσκο χυμό λεμονιού - Για γεύση
- μια χούφτα τυρί παρμεζάνα - 1 κομμάτι
- αλάτι - Για γεύση
1. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στρώνουμε το κολοκυθάκι και το σκουός. 2. Θερμάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φυτικό έλαιο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Αυξήστε τη φωτιά στο μέσο, προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να είναι σχεδόν εντελώς διαφανείς (με ένα μικρό λευκό στίγμα στο κέντρο). 3. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το ρύζι κατά 1 cm (περίπου 2 φλιτζάνια), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό κάθε φορά, εάν είναι απαραίτητο. 4. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος το ρύζι αρχίζει να το δοκιμάζει. Όταν είναι λίγο τραγανό, αλλά κοντά σε έτοιμο, προσθέστε κολοκυθάκια και σκουός, ανακατεύετε. Αλάτι για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας νερό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, όταν είναι απαραίτητο. Δοκιμάστε το ρύζι κάθε λίγα λεπτά. Όταν το ρύζι γίνει μαλακό, απενεργοποιήστε τη φωτιά. 5. Προσθέστε λίγο νερό αν το ριζότο φαίνεται ξηρό. Ανακατεύουμε με βούτυρο και λίγο τριμμένο τυρί. 6. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι στο ριζότο και προσθέστε το αλάτι, αν είναι απαραίτητο. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. 7. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το ριζότο με τυρί και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο.
Μερίδες: 4