- ημιπολύτιμη σοκολάτα - 180 γραμμάρια
- νερό ή ισχυρός καφές - 3 Art. κουτάλια
- αυγά μεγάλα - 6 τεμάχια (θερμοκρασία δωματίου)
- ζάχαρη - 2/3 κύπελλα
- αλάτι - 0,25 κουταλάκια του γλυκού
- κακάο - 2 Art. κουτάλια
- λιπαρή κρέμα - 1 ποτήρι (ανά κρέμα)
- σκόνη ζάχαρης - 2-3 Τεχν. κουτάλια (για κρέμα)
- εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ανά κρέμα)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε με τηγάνι βουτύρου ή λαχανικών. Σκουπίστε με ένα κομμάτι κερωμένου ή περγαμηνού χαρτιού. Λιώνουμε τη μαγειρεμένη σοκολάτα με νερό ή καφέ σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η μάζα Ψύξτε ελαφρά. 2. Χτυπάτε τους κρόκους σε ένα μπολ με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε. Προσθέστε απαλά το μίγμα σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. 3. Σε ένα καθαρό κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά αυγών με αλάτι. Προσθέστε 1/4 ασπράδι αυγού στο μείγμα σοκολάτας, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες σε τρία σετ. 4. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο καλούπι και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα. 5. Κοσκινίστε 1 κουταλιά της σούπας κακάο στην κορυφή της ζύμης και καλύψτε με μια πετσέτα. Αναποδογυρίστε και αφαιρέστε απαλά το στρώμα χαρτιού περγαμηνής. Κοσκινίστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας κακάο στη ζύμη. 6. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, κυλήστε τη ζύμη σε ρολό έτσι ώστε η πετσέτα να είναι μέσα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει σε αυτή τη θέση. 7. Κτυπήστε την κρέμα με σκόνη ζάχαρης και εκχύλισμα βανίλιας. Ξεδιπλώστε προσεκτικά το ρολό σοκολάτας και αφαιρέστε την πετσέτα. 8. Ομοιόμορφα λιπαίνετε τη ζύμη με κρέμα. Και πάλι τυλίξτε το ρολό και το βάζετε στο πιάτο που σερβίρει. Κόψτε το ρολό σε παχιά φέτες, περίπου 2,5 εκατοστά, και σερβίρετε αμέσως. Ο ρόλος χρησιμοποιείται καλύτερα την πρώτη ημέρα.
Μερίδες: 8-10