- ψωμί - 4 φέτες
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- πράσινα κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- σπανάκι - 450 γραμμάρια
- κατσικίσιο τυρί - 1/3 φλυτζάνι
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
Πρώτα πρέπει να θερμάνετε το φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε το ψωμί στο ταψί, λιπάνετε τις φέτες και στις δύο πλευρές με 2 κουταλιές λάδι. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε κατά μέρος. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαίου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πολύ σπανάκι όπως ταιριάζει, αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο σπανάκι, από 2 έως 3 λεπτά. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού, ανακατέψτε με το τυρί. Βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε. Αφήστε κατά μέρος. Σκουπίστε το τηγάνι, θερμαίνετε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά. Καταστρέψτε τα αυγά σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Τρίψτε περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για περίπου 3 λεπτά. Βάλτε σε κάθε τοστ ένα μείγμα σπανάκι και 1 αυγό. Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 4