- κόκκοι φακό - 1 φλιτζάνι
- αλάτι - Για γεύση
- σκόρδο - 1 δόντι
- κουκουνάρι - 1/4 φλυτζάνια
- λεμόνι, χυμός - 1 κομμάτι
- μικρή κόκκινη λάμπα - 1/2 τεμάχια
- μεγάλες ντομάτες - 2 κομμάτια (ή 450 γραμμάρια ντοματών κερασιού)
- μικρό αγγούρι - 1 κομμάτι
- τράπεζα του μπιζελιού - 1 τεμάχιο (450 g)
- Φέτα - 1 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- φρέσκο μαϊντανό - 1/4 φλιτζάνι
1. Πολύ ψιλοκομμένα τα κόκκινα κρεμμύδια. Κόψτε το αγγούρι σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους 8 mm. Κόψτε τις ντομάτες. Εάν χρησιμοποιείτε ντοματίνια, τα κόβετε στα μισά. Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια και τα στεγνώστε. Τρίψτε το τυρί φέτα. Φέρτε 900 ml νερό σε μια κατσαρόλα σε βράση, προσθέστε το κόκκο του Farro και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμοι οι σπόροι, παραμένοντας ελαφρώς σταθεροί. Στραγγίστε το νερό. 2. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα τσίμπημα αλατιού. Αφήστε κατά μέρος. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Ζεστάνετε το τηγάνι με μια μη κολλητική λεκάνη επικάλυψης σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας 1 φορά, μέχρι καφέ, περίπου 2 λεπτά. Πάρτε το σκόρδο έξω από το τηγάνι. Προσθέτουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου τα καρύδια βρασμούσουν ελαφρά για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε τα παξιμάδια από το τηγάνι. Όταν το σκόρδο είναι αρκετά δροσερό, καθαρίστε το και περάστε από ένα μύλο κρέατος. 3. Ανακατέψτε το αποξηραμένο χυλό με κρεμμύδια σε χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν την σερβίρισμα.
Μερίδες: 3-4