- Γάλα - 4 λίτρα (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά)
- Λεμόνι - 1 τεμάχιο (ή ξύδι)
Ζεσταίνουμε το γάλα και πιέζουμε λίγο χυμό λεμονιού εκεί. Όταν το γάλα αρχίσει να καδράρισμα, ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα και προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού (ή ξύδι). Ανακατέψτε μέχρι να χωριστεί το γάλα σε ένα διαυγές υγρό και μαλακό λευκό "νιφάδες". Πλύνετε την πετσέτα με γλυκό νερό, βάλτε το σε ένα δοχείο έτσι ώστε να κρέμεται στις άκρες. Ρίξτε το αποβουτυρωμένο γάλα. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Πάρτε το ύφασμα από τα άκρα και σηκώστε το. Στη συνέχεια, πιέστε το τυρί έξω από το τυρί. Τώρα το βάλετε σε μια βαθιά πλάκα. Καλύψτε την κορυφή με ένα πιατάκι και βάλτε κάτι βαρύ στην κορυφή. Ψύξτε για αρκετές ώρες. Εάν συσσωρεύετε νερό, απλά συγχωνεύστε. Το τυρί είναι έτοιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά μπορείτε να τηγανίζετε σε λάδι σε 3-4 λεπτά.
Μερίδες: 4-6