- φιλέτο της πέρκας τσουκνίδας - 500 γραμμάρια
- κρέμα - 1/4 γυαλί
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- ωμά αυγά - 2 τεμάχια
- βραστά αυγά - 2 κομμάτια
- αλεύρι - 3-4 Art. κουτάλια
- τοματοπολτός - 1 ος. μια κουταλιά
- φυτικό έλαιο - 3 ο. κουτάλια
- Αλάτι και πιπέρι - Για γεύση
Αναφορά του ξενοδοχείου εξακολουθεί να είναι στους 16-17 αιώνες. Αυτό το αρχαίο ρωσικό φαγητό δεν έχει ξεχαστεί ακόμη και σήμερα. Η σάρκα σερβίρεται σαν τηγανητά ζεστή και κρύα βρασμένη σαν σνακ. Για σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αλλά είναι προτιμότερο να ρίχνετε μικρά ψάρια - πέρκα, τσουγκράνα, γατόψαρο, κρόκος, γάδο, σολομό κλπ. Προετοιμασία: Βράζετε τα αυγά σκληρά και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε. Το ένα τέταρτο των φιλέτων πρέπει να παραμείνει στην άκρη και να τεμαχιστεί. Αφήνουμε δύο φορές τα υπόλοιπα φιλέτα μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και τοποθετούμε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρέμα, αλεύρι, ωμά αυγά και ξυλοδαρμό με ένα μίξερ έως ότου η μάζα θυμίζει τη ζύμη. Βγάλτε το κέικ. Για να φτιάξετε τη γέμιση, κόψτε το κρεμμύδι και θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα κρεμμύδια και τηγάνετε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα άλλο τηγάνι, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Προσθέστε θρυμματισμένα φιλέτα, 1/4 φλιτζάνι νερό, χυμό λεμονιού και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε το μαγείρεμα, 7-10 λεπτά. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε. Βάλτε το γέμισμα στη μέση του κέικ, προστατέψτε τις άκρες, σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα με λινάτσα που έχει υγρανθεί. Συνδέστε τα άκρα της σερβιέτας και χαμηλώστε στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, αφαιρέστε τη χαρτοπετσέτα από τη χαρτοπετσέτα, κόψτε τα σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως. Το σώμα μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα και φέτες λεμονιού.
Μερίδες: 2