Κοτόπουλο ζωμό με ζυμαρικά
- 6 κουνουπιέρες κοτόπουλου
- 8 αυγά ορτυκιών
- 1 καρότο
- 1 ρίζα σέλινου
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών
- άνηθο χόρτα
- αλάτι στη γεύση
Για ζυμαρικά:
- 1 αυγό
- 2 κουτ. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σιμιγδάλι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σιτάλευρο
- πρέζα αλάτι
Μαγειρική:
Για την προετοιμασία του ζωμού, πρέπει να πλυθούν τα κουνουπιέρες κοτόπουλου. Καρότα, ρίζα σέλινου και φλούδα κρεμμυδιού και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρων νερού, το βάζετε στη φωτιά, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κουνουπιέρες κοτόπουλου και βράζετε. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Έτοιμο ζωμό για φιλτράρισμα. Για να παρασκευάσετε ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό (1,5 φλιτζάνια), ρίχνουμε σε σιμιγδάλι και βράζουμε, ανακατεύοντας. 10 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Παρασκευάστηκε μίγμα για ψύξη και σφυρί ένα αυγό εκεί. Μάζα που βάζουμε σε ένα τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι, για να φτιαχτεί με τη μορφή λουκάνικων και κομμένο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, βρεγμένο με νερό. Βράζουμε τις ζυμαριές σε αλατισμένο νερό, χωρίς να αφήνουμε ένα ισχυρό βράσιμο. Οι επιτραπέζιες ζυμαριές ετοιμάζονται με θόρυβο, αφήνουν την αποστράγγιση του νερού, τα ζυμαρικά με βούτυρο. Αυγά ορτυκιών, συγκολλήστε, ξεφλουδίστε και κόψτε στα μισά. Όταν σερβίρετε βάζετε σε ένα μπολ με ζυμαρικά και 4 μισά αυγά ορτυκιών, ρίχνετε ένα διαφανές ζωμό κοτόπουλου. Διακοσμήστε με φύλλα άνηθο.
Ξινή λάχανο με μανιτάρια
- 100 g φέτες
- 600 γραμμάρια σίτου
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- φυτικό έλαιο
- 1 φύλλα δάφνης
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεβγάλτε το λάχανο με κρύο νερό και πιέστε το. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετε το λάχανο σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε 1,5 λίτρα νερού. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά. Για 5-7 λεπτά. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο φύλλο δάφνης λάχανο και μαϊντανό πιπέρι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται. Καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά ημίγματα. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε λίγο φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και τα τηγανίστε όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά 1 κουταλιά της σούπας. l. του αλεύρου σίτου και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα λαχανικά με το αλεύρι σε μια κατσαρόλα με λάχανο και ανακατέψτε. Τα σνακ είναι καλά πλυμένα, προσθέστε στη σούπα, τα βράστε, βράστε 1-2 λεπτά. και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Για τη σούπα μπορς και λάχανο από φρέσκο λάχανο, είναι δυνατό να υποβληθείτε σε τυρόπιτες με τυρί cottage ή patties. σε λάχανο σούπας από λάχανο - krupenik, φαγόπυρο εύθρυπτο χυλό ή kulebyaka.
Λαχανικά στιφάδο με θυμάρι και εστραγκόν
- 4 πατάτες
- 2 μικρές μελιτζάνες
- 4 ντομάτες
- 4 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 σκελίδα σκόρδο
- θυμάρι, εστραγκόν (νωπά ή αποξηραμένα) για γεύση
- 125 ml λευκού ξηρού οίνου
- φυτικό έλαιο
- πιπέρι μαύρο έδαφος, αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά με μια βούρτσα, να συγκολληθούν "σε ομοιόμορφο" μέχρι να μαγειρευτούν, να κρυωθούν και να αποφλοιωθούν. Κρεμμύδια και σκόρδο αποφλοιωμένα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, ψιλοκομίστε τα σκελίδες σκόρδου. Τα μελιτζάνες κόβονται στο μισό και κόβονται στα μισά του κάθε μισού. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι πάνω του. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και την μελιτζάνα και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε στο κρασί, προσθέτουμε τα κλαδιά θυμάρι και εστραγκόν. Τα λαχανικά θα πρέπει να ωριμάσουν και να ωριμάσουν με φρέσκο μαύρο πιπέρι και να αναμιχθούν. Οι ντομάτες και οι βραστές πατάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες, τα προσθέτουμε στα λαχανικά, καλύπτουμε, βράζουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Μοσχαράκι με ζαμπόν και ντόνατς
- 600 γραμμάρια μοσχαριού
- 200 γραμμάρια καπνιστού μπέικον
- 2 καρότα
- 1 βουλγαρικό πιπέρι
- 1 κρεμμύδι
- 50 γραμμάρια μουστάρδας με σπόρους
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για ντόνατς:
- 400 g πατάτας
- 400 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
- αλάτι, ζάχαρη στη γεύση
Μαγειρική:
Μοσχαρίσιο κόψτε κατά μήκος των ινών και ανοίξτε σαν ένα βιβλίο, έτσι ώστε να αποδειχθεί ένα μεγάλο ορθογώνιο στρώμα. Αφαιρέστε το κρέας και λιπαίνετε με μουστάρδα. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το πάνω στο στρώμα του κρέατος. Ελαχιστοποιήστε το κρέας με ένα παχύ κύλινδρο. Συνδέστε το ρολό με ένα μαγειρικό νήμα και τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι από το εξωτερικό, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τηγανίζουμε το ρολό σε καλά ψημένο τηγάνι με φυτικό λάδι (πρώτα απ 'όλα - από την πλευρά της ραφής) και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται γύρω από ένα ρολό. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο μανιτάρι και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά, περιχύνοντας περιστασιακά νερό περίπου 1 ώρα. Κόψτε τη ρουλέτα σε ένα πιάτο. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα κόσκινο και ανακατεύετε με το υπόλοιπο χυμό στην κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε τους, σκουπίστε τους μέσα από ένα κόσκινο και συνδυάστε τους με το αποξηραμένο τυρί cottage. Οδηγείτε στο αυγό, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνετε στο αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι, φτιάξτε 10-12 ντόνατς. Τηγαίνετε τα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το ρολό σε μερίδες, σερβίρετε με ντόνατς και σάλτσα λαχανικών.
Ψημένα ζυμαρικά σε ρωμαϊκό ύφος
- 200 g πάστα (για παράδειγμα, φτερά)
- 25 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 2 καρότα
- 100 γραμμάρια σπαράγγια
- 200 γραμμάρια μπρόκολο
- 15 γραμμάρια φρυγμένων ηλιόσπορων
- 50 γρ
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αναδιπλώστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να αποστραγγιστεί και μεταφέρετε την πάστα σε ένα λαδωμένο πιάτο. Φρέσκο μπρόκολο πλένονται και αποσυναρμολογούνται στην ταξιανθία. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα τεμάχια. Βάλτε τα καρότα και το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζετε μέχρι το μισό. Τα σπαράγγια βράζουμε σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού για 7-10 λεπτά. Τα βρασμένα λαχανικά πρέπει να αφαιρούνται από το νερό, να ξηραίνονται ελαφρά, να τοποθετούνται σε μια πάστα και να αναμιγνύονται. Για την παρασκευή σάλτσας τυριού σε κρύο γάλα ανακατέψτε το αλεύρι και, ανακατεύοντας ήπια, ζεστά μέχρι παχύ. Προσθέστε τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατέψτε. Μετά τη διανομή του τυριού, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά με λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψωμιά, την παρμεζάνα, τους τριμμένους ηλιόσπορους και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τρίφτη. Με το μείγμα παρασκευασμένο, πασπαλίζουμε το ζυμαρικό με λαχανικά και ψήνουμε στο φούρνο με τη λειτουργία "top grill" για 10 λεπτά.
Πέστροφα ψημένα με λαχανικά
- 2 πέστροφες (συνολικό βάρος περίπου 1 kg)
- 1 μικρό μυελό των φυτών
- 1 καρότο μεσαίου μεγέθους
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου
- 1 λεμόνι
- 150 γραμμάρια πράσινου φεγγαριού
- δέσμη πράσινου άνηθο
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 6 κουταλιές της σούπας. l. ξηρό λευκό κρασί
- φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Μαγειρική:
Πέστροφα καθαρισμένα από ζυγαριά, εκσπλαχνισμένα, βγάλτε τα βράγχια, ξεπλυμένα καλά σφάγια μέσα και έξω κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Ψάρια αλατισμένα και πασπαλίζονται με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο δίσκο, βάλτε το αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε το με φυτικό λάδι και τοποθετήστε την προετοιμασμένη πέστροφα. Λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες, κρεμμύδια - μισο δακτυλίους, αφαιρέστε μερικά από τα άνθη από τα στελέχη και ψιλοκομμένα. Όλα τα κομμένα συστατικά αναμιγνύονται και γεμίζουν με πέστροφα. Οι υπόλοιποι μίσχοι άνηθου και άνηθου τοποθετούνται κάτω από την γεμισμένη πέστροφα. Η ρίζα σέλινου και τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται με κορδέλες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες. Πλένουμε το κρεμμυδάκι, στραγγίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5-6 cm. Κόβουμε τα λαχανικά σε ένα μείγμα από αυτά και τα βάζουμε στο φύλλο γύρω από τα ψάρια και προσθέτουμε ελαφρά αλάτι. Ψάρια με λαχανικά πασπαλισμένα με ξηρό λευκό κρασί. Κόψτε το βούτυρο και βάλτε πάνω στην πέστροφα και τα λαχανικά. Καλύψτε την πέστροφα με τα λαχανικά με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου και ενώστε τις άκρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 ° για 25-30 λεπτά. Για 10 λεπτά. Πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το επάνω φύλλο και αφήστε τα ψάρια και τα λαχανικά να καφέ.
Φωλιές με τυρί και ντομάτες
- 500 γραμμάρια κιμά (βόειο κρέας + χοιρινό κρέας)
- 1 αυγό + κρόκο
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 100 ml γάλακτος
- 60 γραμμάρια άσπρου ψωμιού
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- πράσινο κρεμμύδι
- φυτικό έλαιο
- 1/2 κουτ. ξηρό βασιλικό
- (στην άκρη του μαχαιριού)
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεχασμένο άσπρο ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 1 αυγό και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε το ψωμί και προσθέστε το στο παραγέμισμα. Ρίχνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό και παστίλια, προσθέτουμε αλάτι, σερβίρουμε με φρέσκο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά το παραγέμισμα. Διαχωρίστε το στέλεχος δύναμης σε 8 ίσα μέρη. Για να σχηματίσουν από αυτούς στρογγυλά κοτολέτα με μια κατάθλιψη στη μέση. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μία πλευρά των κολετσιών για 5 λεπτά. Τηγανίζουμε τις κοφίδες σε ένα φύλλο ψησίματος ή φύλλο αλουμινίου (προ-γράσο με φυτικό λάδι). Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, κτυπήστε με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και βγάλτε τους σπόρους. Αφαιρέστε τις ντομάτες και το τυρί σε κύβους και ανακατέψτε. Με ντομάτες και τυρί γεμίστε τη φωλιά του κρέατος, λιπαίνετε την επιφάνεια με κτυπημένο κρόκο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° για 15-20 λεπτά. Τελειωμένες "φωλιές" πασπαλισμένες με δαχτυλίδια από πράσινα κρεμμύδια.