Σε αυτή τη συνταγή, η πέρκα μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο ψάρι ποταμού, για παράδειγμα, πέρκα. Για τη σάλτσα, πάρτε μικρά καλαμάρια - είναι τρυφερά. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε - αγοράστε κοκτέιλ (μικρότερη) γαρίδα. Για πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι.
Υποβρύχιος κόσμος
Εάν η σαλάτα της θάλασσας kale να μην γεύση - μπορεί να αντικατασταθεί με ιαπωνικό Nori φύκια. Οι σκούρες πλάκες σε πακέτα πωλούνται στο σούπερ μάρκετ: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σούσι στο σπίτι, να τα τακτοποιήσουν με σούπες ή ψωμιά. Τα αποξηραμένα φύκια wakame είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό στη σούπα miso. Στα καταστήματα εκτίθενται στα ράφια "All for Sushi". Το Wakame πρέπει να είναι εμποτισμένο σε ζεστό νερό - αυξάνεται σε όγκο κατά 3-4 φορές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα σε σαλάτες, σούπες και σαν πιάτο. Ο κύριος ανταγωνιστής του λάχανου είναι μια σαλάτα από chi-shi wakame ή σαλάτα. Συνήθως πωλείται σε μπισκότα ήδη έτοιμα: η μαρινάδα περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, τσίλι, σησάμι και λάδι από αυτό, ξίδι από ρύζι.
Φιλέτο από πέρκα στο ανατολικό στυλ
Συστατικά: 200 γρ. Φιλέτα από πούτσωμα, 40 γραμμάρια ζυμαρικά ρύζι, 40 γραμμάρια φύκια hiyashi wakame, 10 γραμμάρια ελαιόλαδου, 4 ντομάτες κεράσι, ένα τέταρτο από ένα μάτσο άνηθο, μερικές σταγόνες σησαμελαίου, αλάτι, πιπέρι, φέτα λεμονιού. Για τη σάλτσα: 40 g κρέμα γάλακτος με 30% λίπος, 25 g μίνι καλαμάρι, 15 g σάλτσα στρειδιών, 10 g λάδι. Για διακόσμηση: κουλουριασμένο κρεμμυδάκι, κουμκουάτ (μικρά μανταρίνια).
Μαγειρική:
Στρώνουμε το ψάρι με μείγμα αλατιού και λευκής πιπεριάς, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε την πέρκα σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές, μέχρι να εμφανιστεί ένας κόκκινος κρούστας. Φέρτε στο έτοιμο, στέλνοντας τα ψάρια στο φούρνο για 10 λεπτά. Ετοιμάστε τη σάλτσα: σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, διαλύστε το βούτυρο, προσθέστε σάλτσα στρειδιών, κρέμα και καλαμάρι κομμένα σε λωρίδες. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. Βράζετε τα ζυμαρικά ρύζι: χαμηλώστε το για 2 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό και στραγγίστε. Προσθέστε ελαιόλαδο και άνηθο. Χρησιμοποιώντας ένα καλούπι για να τοποθετήσετε στην πλάκα ένα στρώμα φύκια, πασπαλισμένο με σησαμέλαιο. Κορυφή με ντοματίνια και ζυμαρικά. Βάλτε το πούρο στην φρέζα, ρίξτε πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από αυτό. Διακοσμήστε με κομματάκια κουμκουάτ σε φέτες και κρεμμυδάκι. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι.
Miso σούπα με φύκια
Συστατικά: 500 γραμμάρια ζωμό ιχθύων, 50 γραμμάρια φύκια hiyashi wakame, 20 γραμμάρια φύκια wakame, 2 κουταλιές της σούπας. l. σκούρα πάστα σόγιας.
Για διακόσμηση: μικρές πιπεριές τσίλι
Μαγειρική:
Τα φύκια Wakame ρίχνουμε ζεστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά για να απολαύσετε. Προθερμάνετε το ζωμό ψαριών, διαλύστε την πάστα σόγιας. Προσθέστε τα φύκια στη σούπα και βράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η συνταγή είναι βασική, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά ή ψάρια, κομμένα σε φέτες και τηγανητά κομμάτια του βοείου κρέατος ή το τυρί σόγιας tofu στη σούπα.
Σαλάτα από θαλασσινά με θαλασσινά
Συστατικά: 40 γραμμάρια λευκού ραπανάκι "Daikon", 40 γρ. χταπόδι, 40 γραμμάρια κατεψυγμένου μίνι καλαμάρι, 30 γραμμάρια βλαστών σόγιας, 30 γραμμάρια υγιεινού γάλακτος.
Για σάλτσα: 10-15 σταγόνες σησαμέλαιου, 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. Ιταλική σάλτσα "Βαλσάμικο", 1 λεμόνι σφήνα.
Μαγειρική:
Τρίψτε το λευκό ραπανάκι, ανακατέψτε με τα λάχανα σόγιας και τα φύκια. Ξεπαγώστε το καλαμάρι και κόψτε σε μικρά κομμάτια, μαζί με τα χταπόδια που προστίθενται στη σαλάτα. Σε αυτή τη σαλάτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο θαλάσσιο κοκτέιλ αντί για καλαμάρι και χταπόδι.
Σαλάτα με φύκια και καρύδια
Συστατικά: 140 γραμμάρια φύκια hiyashi wakame, 1 κύκλος λεμονιού ή ασβέστη, κονσέρβα καρυδιού.
Για τη σάλτσα: 10 g σάλτσα σόγιας στρείδι, 10 g κρέμα γάλακτος περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%, 4-5 σταγόνες σησαμελαίου.
Μαγειρική:
Το μισό από το περικόχλιο ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με φύκια. Βάλτε σε ένα πιάτο, διακοσμείτε με λεμόνι ή ασβέστη και ένα δεύτερο μισό του παξιμαδιού. Ανακατεύουμε κρέμα με σάλτσα στρειδιών και σερβίρουμε χωριστά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα κονσερβοποιημένο καρύδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάσιους - θα πρέπει να τα αλέσετε λίγο για τη σαλάτα.
Χορτοφαγικός κύλινδρος
Συστατικά: 50 γραμμάρια ρυζιού για σούσι, 10 γραμμάρια τουρσί τζίντζερ, 5 γραμμάρια wasabi χρένου, 1 πλάκα από nori, χτενισμένα φύκια, hiyashi wakame. Τοποθετήστε το nori σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Σε ένα στρώμα για σούσι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεμβράνη φαγητού) βάλτε ένα λεπτό στρώμα βρασμένου ρυζιού, καλύψτε το με μια λωρίδα μούσκεμα nori, από πάνω ομοιόμορφα να διανθίσετε hayashi wakame και φύκια algae. Roll το ρολό, κομμένο σε 8 ίσα μέρη. Σερβίρετε με πιπερόριζα, θαλασσινά και σάλτσα σόγιας. Εάν αυτή η συνταγή φαίνεται πολύ βαρετή, μπορείτε να προσθέσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό ή μαλακό τυρί στην πλήρωση του ρολού, για παράδειγμα, "Φιλαδέλφεια".