Φιλέτα με θαλασσινά
5 μερίδες πιάτου
- 100 γραμμάρια μίνι καλαμάρια
- 100 γραμμάρια μυδιών κρέατος
- 100 g τίγρης γαρίδας
- 150 γραμμάρια ντοματών κερασιού
- 250 γρ. Ζωμό
- 200 γραμμάρια φακές
- 1 καρότο για πιάτο και 1 για ζωμό λαχανικών
- 5 γραμμάρια σκόρδου
Για τη σάλτσα πιάτων "Bisk"
- 1 βολβός για ζωμό λαχανικών
- 1 50 γραμ. Σέλινο για πιάτο
- 50 g για ζωμό λαχανικών
- 10 γραμμάρια μαϊντανό
- 20 g ελαιολάδου
- 0,5 λίτρα ζωμού λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- 5 g κεράλι (ή μαϊντανός)
1. Προετοιμάζουμε ζωμό λαχανικών, μαγειρεύουμε σέλινο, μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, καρότα, βράζουμε για λίγο και φιλτράρουμε. 2. Για τη σούπα, κόβουμε λαχανικά και τηγανίζουμε σε κατσαρόλα (καρότα, σέλινο, σκόρδο), προσθέτουμε φακές και μαγειρεμένο ζωμό λαχανικών. Η σούπα μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά. 3. Προσθέστε 250 γραμμάρια σάλτσας Bisc, όταν τα πάντα βράζουν, μαγειρέψτε τα θαλασσινά: ακατέργαστα μύδια, γαρίδες, καλαμάρια (τα μίνι καλαμάρια είναι πιο ευαίσθητα από τα μεγάλα, κόβουν μίνι καλαμάρια), προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε με θαλασσινά για 1-2 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη. Τηγανίζουμε τα κοχύλια της γαρίδας με σέλινο, κρεμμύδια, καρότα. Στην κατσαρόλα προσθέστε ντομάτες, κονιάκ και νερό στην κορυφή του τηγανιού. Βράζουμε, εξατμίζουμε, φιλτράρουμε. Αλάτι όλο το πιάτο για να δοκιμάσετε.
Ρισώτο με Κολοκύθα
5 μερίδες πιάτου
- 300 g αρμπόριο ρυζιού
- 500 γραμμάρια κολοκύθας
- 70 γραμμάρια κρεμμυδιού
- ελαιόλαδο για ψήσιμο
- 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών (σέλινο, καρότο, βολβός, φύλλο δάφνης)
- 5 γραμμάρια μαϊντανό
- 100 γραμμάρια σάλτσας τρούφας (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα μανιταριών)
- 50 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας
- 200 g τίγρης γαρίδας
- 100 γραμμάρια βουτύρου βουτύρου
- αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1. Κολοκύθα κομμένο σε κύβους, βγάλτε 10-15 λεπτά σε φυτικό λάδι, ρίχνετε στο τηγάνι λίγο ζωμό. 2. Ξεχωριστά, σε ένα ρηχό ευρύ τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε όλο το ρύζι, δίνουμε λίγο καφέ. 3. Σταδιακά προσθέστε το ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τη στιφάδο κολοκύθα, στο τέλος το ζαμπόν narma, φέτες, αποφλοιωμένες γαρίδες και λίγο για να βγάλετε το πιάτο. 4. Όταν βάζετε τη γαρίδα, το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο (al dente, λίγο σκληρό μέσα). Το μαγείρεμα γαρίδας είναι αρκετό για να "ζεσταθεί" από το ρύζι σε μερικά λεπτά. 5. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από την τρούφα, πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ρισώτο με φράουλες
- 0,5 kg φρέσκων φραουλών
- 1 ποτήρι ζάχαρης
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι
- κανέλα και βανίλια
- 1 λίτρο γάλακτος
1. Φράουλα και ξεπλύνετε σε μπλέντερ με ζάχαρη (αφήστε μερικά μούρα για διακόσμηση). Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 2. Ζεσταίνετε το γάλα με κανέλα και βανίλια. Σε ένα τηγάνι ή στο βαθύ τηγάνισμα, λειώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε το ρύζι μέχρι να γίνει σαφές, περίπου 2 λεπτά. 3. Ρίξτε λίγο γάλα σε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το ρύζι απορροφά το γάλα. Ρίχνουμε το γάλα σε μερίδες και μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό. Στο τέλος, προσθέστε το πουρέ φραουλών και απλώνεται στα αγγεία. 4. Διακοσμήστε το ριζότο με φρέσκες φράουλες. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Μους φράουλας
- 0,5 κιλό φράουλες
- 20 g ζελατίνης
- 4 πρώτους κρόκους αυγού
- 100 g ζάχαρης
- ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- μια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λικέρ μούρων
- 2 κούπες μέντα
- 1,5 κουταλάκι κλπ. Κανέλα
1. Μασήστε τις μισές φράουλες σε ένα μπλέντερ. 2. Η ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό έως ότου οι κόκκοι διογκωθούν και γίνουν διαφανείς. 3. Ανακατέψτε τους κρόκους σε ένα ζεστό μπολ με ζάχαρη μέχρι μια παχιά κρέμα. Βάλτε το στο κρύο. 4. Σε ένα πουρέ φραουλών ρίχνουμε κρασί, λικέρ και συνδέουμε με την κρέμα κρόκου. Η ζελατίνη θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν έρχεται σε βρασμό. Προσθέστε στην κρέμα. 5. Ψύξτε. Όταν η κρέμα αρχίσει να ρυθμίζεται, προσθέστε την κτυπημένη κρέμα, ανακατέψτε, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βάλτε την κρέμα σε βάζα, γαρνίρετε με φράουλες και φύλλα δυόσμου, πασπαλίζετε με κανέλα.
Κέικ με φράουλες
- 0,5 κιλό φράουλες
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης
- 1 ποτήρι κρεμώδη κρέμα
- 30 g ζελατίνης
- 50 ml νερού
- Έτοιμο κέικ μπισκότων
- ένα τέταρτο φλιτζάνι αλκοόλ
1. Η ζελατίνη εμποτίζεται για μισή ώρα σε βραστό νερό (50 ml). 2. Στη μορφή plug-in, βάλτε το κέικ, μουλιάστε με λικέρ και απλώστε τις φράουλες στην κορυφή (αφήστε τα μούρα για διακόσμηση). 3. Βυθίστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, ψύξτε το. Προσθέστε την κρέμα και τη ζάχαρη, χτυπήστε. 4. Με αυτή τη μάζα ρίχνουμε τις φράουλες και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο. 5. Πριν από το σερβίρισμα, βγάλτε το σχήμα και διακοσμήστε με φράουλες.
Επιδόρπιο με μαρέγκα και φράουλες
- 0,5 κιλό φράουλες
- 6 μαρέγκες
- μισό φλιτζάνι κρεμώδη κρέμα
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιού από μούρο
1. Κρεμάστε το χτυπητήρι και ανακατέψτε με γιαούρτι, ψύξτε για μισή ώρα. 2. Μισή φράουλες ψιλοκόψτε, ρίξτε στο ποτό. Αναβάλτε τις 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από πολτό πατάτες σε ξεχωριστό μπολ. 3. Αρκετά μούρα φράουλας αφήνουν ολόκληρα, άλλα κόβουν στο μισό και ρίχνουν το πολτοποιημένο πατάτες. 4. Το κέικ Mash καταρρέει και ανακατεύετε απαλά με γιαούρτι και μάζα φράουλας. 5. Αναπτύξτε σε αγγεία, ρίξτε το αριστερό πουρέ φραουλών και διακοσμήστε με μούρα.