Στα καταστήματα μας προσφέρεται αποστειρωμένο γάλα, παστεριωμένο, ανασυσταμένο γάλα. Ανακτηθεί ονομάζεται γάλα, που παρασκευάζεται με την προσθήκη νερού στη σκόνη του γάλακτος σε σκόνη. Το ξηρό γάλα παρασκευάζεται από το σύνολο, αφαιρώντας την υγρασία. Έτσι σε αυτό υπάρχουν όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το κανονικοποιημένο γάλα είναι το γάλα, στο οποίο η περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει φτάσει στις σωστές αναλογίες. Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 3,5%.
Προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του γάλακτος, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η θέρμανση έως 135 βαθμούς Κελσίου και η απότομη ψύξη είναι μια αποστείρωση. Με αυτή τη θεραπεία, όλα τα επιβλαβή βακτήρια, μαζί με τα βακτήρια που είναι χρήσιμα στον οργανισμό, πεθαίνουν. Με την ευκαιρία αυτού του γάλακτος είναι αδύνατο στο σπίτι να μην προετοιμαστεί ούτε γιαούρτι ούτε κεφίρ από αρχικές καλλιέργειες. Αλλά υπάρχουν βιταμίνες. Η διάρκεια ζωής του αποστειρωμένου γάλακτος μπορεί να διαρκέσει έως έξι μήνες.
Στη διαδικασία της παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 80 βαθμούς Κελσίου. Μπορεί να αποθηκευτεί πολύ λιγότερο - έως και 5 ημέρες. Αλλά οι περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία αποθηκεύονται στο προϊόν. Επιπλέον, υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα - "υπερποστάλωση". Αυτή η θέρμανση μέχρι 120-140 μοίρες. Η διαδικασία αυτή διαφέρει από την αποστείρωση στον χρόνο κατακράτησης του προϊόντος σε υψηλή θερμοκρασία: για υπερ-παστερίωση είναι μερικά δευτερόλεπτα και για αποστείρωση χρειάζονται αρκετά λεπτά, μετά από τα οποία το γάλα συσκευάζεται σε ειδικό ασηπτικό δοχείο. Πολλές περισσότερες βιταμίνες παραμένουν στο γάλα μετά την υπερπαστερίωση.
Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων με ξινόγαλα χρησιμοποιείται το κεφίρ. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν μια σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων που περιέχονται σε αυτό. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, D, φολικό οξύ. Με την ευκαιρία, στο χωρίς λίπος γιαούρτι, οι χρήσιμες ουσίες είναι πολύ λιγότερο από το λίπος.
Το Kefir είναι ένα μοναδικό προϊόν. Στα έντερά μας συσσωρεύονται πολλά παθογόνα βακτήρια, που θεωρούνται η αιτία της πρόωρης γήρανσης του σώματος, και είναι επίσης η αιτία πολλών ασθενειών. Όταν εισάγεται στο έντερο, το κεφίρ καταστέλλει τη δραστηριότητα της εξωγενούς παθογόνου μικροχλωρίδας. Και τα συμπληρώματα ενισχύουν επίσης την ασυλία. Οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, θεωρούν το kefir ένα φάρμακο για τον καρκίνο. Και μεταξύ των πληθυσμών του Καυκάσου, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρείται ένας από τους λόγους της μακροζωίας. Το Kefir έχει επίσης την ικανότητα να επηρεάζει την κινητική του εντέρου. Το φρέσκο κεφίρ μιας ημέρας ενισχύει την περισταλτικότητα και έχει καθαρτικές ιδιότητες. Kefir τρεις - τέσσερις ημέρες - ενισχύει.
Εάν το κεφίρ έχει ανομοιογενή δομή, δηλαδή παρατηρούνται νιφάδες ή θρόμβους, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας: υπήρξε παραβίαση της τεχνολογίας κατασκευής ή αποθήκευσης. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το κεφίρ.
Κατά την επιλογή κεφίρ στο κατάστημα, δώστε προσοχή στην επιγραφή στη συσκευασία. Πρέπει να υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία. Σε συσκευασίες με φυσικό κεφίρ - γάλα και ξίδι καφέ. Αν τα διφωσικά βακτήρια προστεθούν στη σύνθεση, τότε το προϊόν φέρει το βιοχημικό όνομα. Και τα bifidobacteria επιταχύνουν την απορρόφηση του γάλακτος από το σώμα ενός ενήλικα. Αλλά αν το πακέτο λέει ότι η σύνθεση περιλαμβάνει γάλα και γαλακτοκομικά βακτήρια, αυτό είναι το πηγμένο γάλα, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι με απλά βράσιμο γάλακτος, αλλά αυτό δεν είναι κεφίρ. Σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχει τίποτα λάθος, είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο, αλλά γράψτε στην ετικέτα ότι αυτό το κεφίρ δεν είναι πλέον δυνατό. Λοιπόν, να θυμάστε ότι όσο λιγότερο η διάρκεια ζωής ενός συγκεκριμένου προϊόντος, τόσο το καλύτερο.
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι για ένα χρόνο κάθε άτομο πρέπει να φάει περίπου 10 κιλά τυρί cottage. Το τυρί Cottage είναι το κύριο προϊόν που παράγει ασβέστιο στο σώμα. Υπάρχουν τόσα πολλά στο προϊόν και απορροφάται τόσο εύκολα από το σώμα ότι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί υποκατάστατο του τυροκομείου.
Κατά την επιλογή τυρί cottage, προσέξτε τις επιγραφές στη συσκευασία. Εάν είναι γραμμένο ότι πρόκειται για γαλακτοκομικό προϊόν, τότε δεν είναι φυσικό τυρόπηγμα, αλλά ένα ψεύτικο γι 'αυτό. Κατά την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος, το γάλα χρησιμοποιείται ειδικά: αντικαθιστά ακριβές πρωτεΐνες και λίπη με φθηνό φυτικό έλαιο. Αυτό το τυρί cottage μπορεί να είναι τόσο λιπαρά όσο και χωρίς λιπαρά.
Με όλη την ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων που προσφέρονται στην αγορά από έναν τεράστιο αριθμό κατασκευαστών - η επιλογή είναι δική σας.