- Λεμόνι - 0,25 τεμάχια
- Pike πέρκα - 1,2 χιλιόγραμμο
- Ζελατίνη - 10 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
- Bay Leaf - 1 κομμάτι
- Πιπέρι μαύρο μπιζέλι - 5 τεμάχια
- Αυγά - 1 κομμάτι
- Καρότα - 100 γραμμάρια
- Μαϊντανός - 10 γραμμάρια
1. Πρώτα απ 'όλα θα τα εντόσθουμε, θα βγάλουμε τα βράγχια, θα καθαρίσουμε τις ζυγαριές και θα τα πλύνουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την ουρά και το κεφάλι και στη συνέχεια διαχωρίστε τα φιλέτα από τον σπόνδυλο. 2. Σε μια κατσαρόλα, βάζετε τα πάντα εκτός από τα φιλέτα και ρίχνετε νερό (ένα λίτρο), βράστε. Καθαρίζουμε το βολβό και τα καρότα και τα προσθέτουμε στο ζωμό. Προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι εδώ. Πυρκαγιά κάνει λίγο και σαράντα λεπτά για να μαγειρέψουν. 3. Κόψτε τα υπόλοιπα φιλέτα. Βγάζουμε από το έτοιμο ζωμό ό, τι μαγειρευτήκαμε εκεί, βάζουμε τα καρότα για διακόσμηση. Κόψτε τα φιλέτα σε φέτες σε ένα ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι. 4. Αφαιρέστε το φιλέτο από το ζωμό, φίλτρο ζωμού μέσω γάζας σε διάφορα στρώματα. Φωτίζουμε το ζωμό με τη βοήθεια ενός αυγού. Σε κρύο νερό, απολαύστε ζελατίνη και στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό ζωμό, αναδεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. 5. Με τη μορφή χύστε λίγο ζωμό, αφήστε το να παγώσει και να διακοσμήσετε τα σγουρά βραστά καρότα. Και πάλι, ρίξτε το ζωμό. Διαδώστε τα κομμάτια του φιλέτου. Ας πάγωμα. 6. Διατηρούμε τις φόρμες στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε το ζελέ από τα καλούπια στο πιάτο. Διακοσμούμε χόρτα και λεμόνι.
Μερίδες: 6