- Αλεύρι - 200 γραμμάρια
- Γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα
- Αυγό - 5 τεμάχια
- Φυτικά έλαια - 1,5 ο. κουτάλια
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Εγκέφαλοι ενός μοσχαριού - 600 γραμμάρια
- Ένα μάτσο μαϊντανό - 1 κομμάτι
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
- Τριμπιδάκια ψωμιού - 1 ποτήρι
Το πρώτο πράγμα με τον κλασικό τρόπο είναι να ψήνουμε τηγανίτες. Εδώ δεν θα επεκταθώ, θα αναφέρω μόνο τα συστατικά για τη ζύμη - αλεύρι, γάλα, 2 αυγά, φυτικό έλαιο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρέπει να παράγονται πολύ λεπτές και αλμυρές τηγανίτες. Τώρα προχωράμε στο μυαλό. Πρώτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά. Με τους εγκεφάλους, προχωρήστε ως εξής - ρίξτε τους με νερό με μια μικρή ποσότητα ξύδι και αφήστε εμποτισμένο για μια ώρα και ένα μισό. Στη συνέχεια, το νερό αυτό αποστραγγίζεται, οι εγκέφαλοι καθαρίζονται από φιλμ και αίμα, και στη συνέχεια ρίχνουμε το μυαλό με βραστό νερό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Ετοιμοποιημένοι εγκέφαλοι ψιλοκομμένοι. Σε ένα τηγάνι, λειώστε το βούτυρο, βάλτε τα μυαλά εκεί και σβήστε για περίπου 15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Οι σβήσιμοι εγκέφαλοι τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, σπάμε επίσης 2 αυγά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Σολίμ και πιπέρι. Ανακατεύετε και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Τυλίγουμε τη μαγειρεμένη γέμιση σε προψημένες τηγανίτες. Το τυλίγουμε έτσι ώστε να γίνονται τα ρολά. Αποκτήστε τους κυλίνδρους τηγανίσματος πρώτα βυθισμένο σε ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα και - σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε τηγανίτες αμέσως. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6-8