Το κέικ της Βιεννέζικης πίτας "Eterhazi" ονομάζεται προς τιμήν του διπλωμάτη του 3ου Παντελεήμονος Anton Esterhazy. Αυτή η κέικ κρέμας αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από τα καρυκεύματα στη Βουδαπέστη. Σύντομα πήγα στη Βιέννη και άρχισα να ανήκω στην κουζίνα της Βιέννης. Το κέικ αποτελείται από μια ελαφρώς κίτρινη κρέμα λαδιού, η οποία στην κλασική έκδοση καλύπτει 5 κέικ πρωτεΐνης-αμυγδάλου και καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα από λούστρο λευκής ζάχαρης, διακοσμημένο με κλασικό σχέδιο για Esterhazy, καθώς και φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για σχήμα με διάμετρο 24 εκ. Τώρα ας αρχίσουμε να εξετάζουμε τη διάσημη βιεννέζικη τούρτα. Όλη καλή διάθεση!
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλου 8 τεμ.
- Ζάχαρη 150g
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Κανέλα έδαφος 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Αμύγδαλο ψίχα 150 γρ
- Αλεύρι, σιτάρι 40 g
- Kirsch 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βούτυρο 300 g
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Βανίλια από πουτίγκα (σκόνη) 40 g
- Γάλα 300 ml
- Ζάχαρη 150g
- Βανίλια ζάχαρης 2 κουτ.
- Βερίκοκο Βερίκοκο 80 γρ
- Ρούμι σκοτεινό 20 ml
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Σκόνη ζάχαρης 230 g
- Χυμός λεμονιού 1 κουτ.
- Κακάο σκόνη 1 κουτ.
- Αμυγδάλου πέταλα 3 κουτ. l.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά: αυγά (κέικ - 8 πρωτεΐνες, κρέμα - 3 κρόκοι, διακόσμηση - 1 πρωτεΐνη), ζάχαρη, αμύγδαλα, αλεύρι, γάλα, ζάχαρη βανίλιας, μαρούλι, κακάο, κανέλα.
- Βήμα 2 Ανασηκώστε τα λευκά σε ένα παχύ αφρό. Προσθέστε ζάχαρη σε μερίδες και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου ο αφρός γίνει γυαλιστερός.
- Βήμα 3 Προσθέστε το ξύσμα 1 λεμονιού και κανέλα στο άκρο του μαχαιριού.
- Βήμα 4 Κοσκινίστε το αλεύρι για να φτιάξετε τα κέικ πλούσια.
- Βήμα 5 Μόνο τώρα, όλοι μαζί, ανακατέψτε ελαφρά ένα χτύπημα ή ένα φτυάρι, μόνο σε μια κατεύθυνση από κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Βήμα 6 Σε χαρτί, τραβήξτε έναν κύκλο των 24 cm. Γυρίστε την άλλη πλευρά του χαρτιού και εφαρμόστε τη ζύμη, ισοπέδωση. Έτσι ψήνουμε 6 κέικ στις στροφές σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 8 λεπτά. Ψήσαμε 3 κέικ ταυτόχρονα σε ένα ηλεκτρικό φούρνο με εξαερισμό στους 180 ° C. Τα νήματα πρέπει να είναι μπεζ-καφέ-καφέ. Αμέσως μετά την απελευθέρωση του κέικ από το χαρτί και ψύξη.
- Βήμα 7 Ανακατέψτε το γάλα με 3 κρόκους και σκόνη πουτίγκας, βράστε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ενώ συνεχώς παρεμβαίνετε. Πάρτε τη φωτιά και προσθέστε Kirsch. Ας κρυώσει.
- Βήμα 8 Σε θερμοκρασία δωματίου, κτυπήστε μαζί με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια, κατά παρτίδες στο λάδι, προσθέστε την κρέμα και χτυπήστε περαιτέρω μέχρι να ομοιόμορφη.
- Βήμα 9 Στις κρύες κέικ διανέμετε την κρέμα (κέικ κέικ-κέικ) και έτσι 5 κέικ.
- Βήμα 10 Η υπόλοιπη κρέμα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κέικ και στις πλευρές.
- Βήμα 11 Σε λίγη ζεστή μαρμελάδα, προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε το.
- Βήμα 12 Σε bumegoe άφθονα επιδόρπιο με confiture το τελευταίο 6ο κέικ.
- Βήμα 13 Στη συνέχεια, με το χαρτί, γυρίστε το κέικ πάνω από το κέικ και αφήστε το από το χαρτί.
- Βήμα 14 Από την άλλη πλευρά, καλύπτουμε και το κέικ με μαρούλι.
- Βήμα 15 Τώρα προετοιμάστε το λούστρο: σε συμπίεση ζάχαρης σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού.
- Βήμα 16 Αναποδογυρίστε την πρωτεΐνη σε ένα ανθεκτικό αφρό και προσθέστε σκόνη ζάχαρης σε μερίδες, χτυπώντας περαιτέρω μέχρι να γίνει λαμπερό το μείγμα.
- Βήμα 17 Για τη συνοχή, το λούστρο πρέπει να είναι αρκετά παχύ και ελαφρώς στραγγισμένο. Σε ένα άλλο ποτήρι, ανακατεύουμε κακάο με 2 κουταλιές της σούπας. λούστρο.
- Βήμα 18 Ρίξτε το κερασάκι στη μέση του κέικ. Ας εξαπλωθούμε λίγο.
- Βήμα 19 Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σπάτουλα, απλώστε το λούστρο πάνω από την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ.
- Βήμα 20 Στη σύριγγα, πληκτρολογήστε το λούστρο με κακάο και σύρετε, πιέζοντας, κύκλους.
- Βήμα 21 Χρησιμοποιήστε αμέσως τη ράβδο για να καθοδηγήσετε τη λωρίδα από τη μέση στην άκρη και από την άκρη στη μέση. Αποδεικνύεται ένα κλασικό σχέδιο για το Esterhazy.
- Βήμα 22 Τέλος διακοσμήστε. Boca πασπαλίζουμε άφθονα με πέταλα αμυγδάλων. Αφήστε το κέικ να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο. Σε γενικές γραμμές, όσο μακρύτερα, τόσο καλύτερα. Καλό φαγητό!