- πατάτες - 4 τεμάχια
- λαχανικό ή αραχιδέλαιο - 2 λίτρα
- αλάτι και πιπέρι - - Για γεύση
1. Ξεπλύνετε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαριστεί το νερό. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες λωρίδες με πάχος περίπου 6 mm. Ρίξτε νερό με πάγο και κάλυμμα. Βάλτε το ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 2 ημέρες. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 160 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάδι τουλάχιστον 7,5 cm. Στραγγίστε το νερό από τις πατάτες, βάλτε τις σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις στεγνώστε καλά. 3. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλά επίπεδα και προσθέστε τις πατάτες στο καυτό λάδι. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 6 με 8 λεπτά. 4. Πάρτε τις πατάτες έξω από το δοχείο και τις βάζετε σε χαρτοπετσέτες για να φτιάξετε το γυάλινο λάδι. Αφήστε να παραμείνει για τουλάχιστον 10 λεπτά ή έως 2 ώρες. 5. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τηγανιτές πατάτες, θερμαίνετε το λάδι σε 175 μοίρες. Βάλτε τις πατάτες σε καυτό λάδι και τηγανίζετε πάλι, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. 6. Βάλτε τις πατάτες σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Υποβάλετε αμέσως.
Μερίδες: 2