- κράκερ - 1 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 2 στοιχεία. κουτάλια
- λιωμένο βούτυρο - 3 Art. κουτάλια
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- πλήρες γάλα - 1/4 γυαλί (πλήρωση)
- τυρί κρέμα - 240 γραμμάρια (πλήρωση)
- μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια (πλήρωση)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γέμιση)
- συμπυκνωμένο γάλα, κουτί - 1 τεμ.
- πικρή σοκολάτα - 90 γραμμάρια (λούστρο)
- αλατισμένο βούτυρο - 1/4 γυαλί (βερνίκι)
- σιρόπι καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού (γλάσο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 160 μοίρες, τοποθετήστε το τηγάνι στο κέντρο. Απλώστε ένα τετράγωνο δίσκο ψησίματος με δύο φύλλα αλουμινίου, αφήνοντας τέντες 5 εκατοστών από όλες τις πλευρές. Ψιλοκόψτε τις κροτίδες με ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος, πιέζοντάς το προς την επιφάνεια. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό σε ένα φύλλο ψησίματος για 5 λεπτά. 2. Κάντε το γέμισμα. Ρίχνουμε ζελατίνη στο γάλα σε ένα μπολ και αφήνουμε να σταματήσει για 2 λεπτά για να μαλακώσει. Κτυπήστε το τυρί κρέμα, αυγά, αλάτι και ζελατίνη σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με καραμέλα γάλακτος. Για να προετοιμάσετε το γάλα της καραμέλας, ρίξτε ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, βάλτε πάνω σε ένα άλλο τηγάνι βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 40 έως 50 λεπτά, μέχρις ότου χρωματίσετε παχιά και καραμελέ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακινήστε μέχρι να μαλακώσει. 3. Γεμίστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, το επίπεδο και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το τυροκομείο να κρυώσει στο φύλλο ψησίματος για περίπου 2 ώρες. Ψύξτε στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες. 4. Κάντε το λούστρο. Κόψτε τη σοκολάτα. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα διπλό λέβητα ή ένα μικρό μεταλλικό μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα βραστό νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ομαλά. Ρίχνουμε ομοιόμορφα τον παγωμένο τυρόπιτα με πάγωμα. Βάλτε το ψυγείο για 30 λεπτά. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.
Μερίδες: 10-12