Όταν χρησιμοποιείτε τα προϊόντα που γνωρίζουμε, σπάνια σκεφτόμαστε τα οφέλη ή τις βλάβες τους. Αλλά πρόσφατα, οι άνθρωποι άρχισαν να σκέφτονται τα οφέλη που φέρνουν, τρώγοντας διάφορα καλούδια. Για παράδειγμα, η μαγιονέζα είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν που υπάρχει συνεχώς στο τραπέζι μας και απορροφάται με μεγάλη ποικιλία πιάτων σε αδιανόητες ποσότητες. Αλλά το γεγονός ότι ένα άτομο χρησιμοποιεί αρκετά συχνά, έχει μεγάλο αντίκτυπο στο έργο του σώματος. Ως εκ τούτου, είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποια είναι η χημική σύνθεση της μαγιονέζας, τι τρώγεται, ποιες είναι οι χρήσιμες της ιδιότητες και πώς να φτιάχνεις μαγιονέζα στο σπίτι.
Σύνθεση μαγιονέζας
Σίγουρα, πολλοί ενδιαφέρονται πολύ να μάθουν ποια συστατικά αποτελούν μέρος της αγαπημένης μας μαγιονέζας. Κατά κανόνα, τα κύρια συστατικά του είναι μουστάρδα, κρόκος αυγού, ξύδι, κιτρικό οξύ, φυτικό έλαιο. Θα ήταν ωραίο αν, από την ανάμειξη όλων αυτών των προϊόντων, ελήφθη μια υψηλής ποιότητας σάλτσα, η οποία είναι κατάλληλη για πολλά πιάτα.
Η μαγιονέζα περιέχει λίπος, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες και βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος. Πολλές σύγχρονες μαγιονέζες περιλαμβάνουν τροποποιημένα trans λαχανικά λαχανικών. Τα μόρια τους δεν υπάρχουν στη φύση, επειδή το σώμα μας δεν είναι προσαρμοσμένο για την αφομοίωσή τους. Το προϊόν αυτό είναι προϊόν χημικής μετατροπής φυτικών ελαίων. Δώστε προσοχή στη συσκευασία, αν λέει "υψηλής ποιότητας φυτικά λίπη" - τότε αυτό είναι ένα τροποποιημένο φυτικό έλαιο. Τα ένζυμα που παράγουν το σώμα δεν μπορούν να διασπάσουν τα μετα-λιπαρά μόρια, συσσωρεύονται καλά στο συκώτι, στα τοιχώματα των αγγείων, στο πάγκρεας και στη μέση εκείνων που αγαπούν τη μαγιονέζα. Αυτά τα λίπη περιέχονται στη μαγιονέζα. Με συχνή χρήση μεγάλου αριθμού όλων αυτών των λιπών, μπορεί να αναπτυχθεί η παχυσαρκία, η αρτηριοσκλήρωση, οι μεταβολικές ασθένειες και η στεφανιαία νόσο. Η σύνθεση της μαγιονέζας είναι πολύ περίπλοκη. Περιέχει πολλά διαφορετικά στοιχεία.
Ακόμα κι αν η μαγιονέζα περιέχει λίπη υψηλής ποιότητας, θα υπάρξουν πολλά από αυτά, και αυτό και πάλι είναι επιβλαβές για την υγεία. Εκτός από όλα αυτά, η μαγιονέζα περιέχει πολλά άλλα συστατικά που δεν επηρεάζουν πολύ καλά το σώμα μας.
Για παράδειγμα: γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι συμβάλλουν στη διατήρηση μιας ομοιόμορφης συνοχής του προϊόντος. Στους Σοβιετικούς χρόνους, η λεκιθίνη αυγών χρησιμοποιήθηκε ως γαλακτωματοποιητής και στην εποχή μας αντικαταστάθηκε με λεκιθίνη σόγιας. Ο λόγος είναι πολύ διφορούμενος. Όπως είναι γνωστό, στην παρασκευή πολλών προϊόντων που χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένη σόγια.
Οι ενισχυτές γεύσης που προστίθενται στη μαγιονέζα δίνουν μια πιο φωτεινή και πιο εκλεπτυσμένη γεύση στα προϊόντα, σχεδόν όλοι τους γίνονται με τη βοήθεια χημικών χειρισμών, δηλαδή έχουν τεχνητή προέλευση. Οι ενισχυτές της γεύσης μπορούν να προκαλέσουν εθισμό σε οποιοδήποτε προϊόν που εξαρτάται αργότερα, έχουν αρνητική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
Η χημική σύνθεση της μαγιονέζας είναι πολύ περίπλοκη. Περιλαμβάνει επίσης συντηρητικά. Αυτά τα πρόσθετα επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Αποτρέπουν την ανάπτυξη διαφόρων μυκήτων και μικροβίων. Η παρουσία συντηρητικών στο προϊόν επιτρέπει την αποθήκευση των προϊόντων για μήνες, και μερικές φορές ακόμη και για πολλά χρόνια. Σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχει τίποτα ζωντανό, καθώς τα πάντα καταστρέφονται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Μερικά από τα συντηρητικά, λόγω γαστρικού χυμού, αποσυντίθενται στο στομάχι. Αλλά ένα μικρό κομμάτι παραμένει, διεισδύει στα κύτταρα του σώματος και δεν λειτουργεί πολύ καλά σε αυτό.
Εκτός από μουστάρδα, φυτικό έλαιο και κρόκο αυγού, η μαγιονέζα προσθέτει προϊόντα όπως άμυλο, ζελατίνη και πηκτίνη. Η μαγιονέζα, στην οποία προστίθεται άμυλο, έχει χαμηλές γευστικές ιδιότητες. Μια καλή και χρήσιμη μαγιονέζα έγινε στις ημέρες των γιαγιάδων μας. Δεν έφερε καμία ζημιά, αλλά, αντίθετα, θεωρήθηκε πολύ χρήσιμη.
Μαγιονέζα στο σπίτι
Για τους λάτρεις της μαγιονέζας, έχει νόημα να μαγειρεύετε μια καλή σπιτική σάλτσα που θα ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις μιας υγιεινής διατροφής. Μπορείτε να φανταστείτε για τη γεύση και να κάνετε μια σάλτσα διαφορετικών συνεπειών.
Πάρτε 4 κρόκους αυγού, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά ζάχαρης, 0,5 ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα.
Αρχικά, πρέπει να διαχωρίσουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη πολύ προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν ξένα σώματα. Ανακατέψτε τους κρόκους με μουστάρδα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε προσεκτικά, περιστρέφοντας συνεχώς το corolla προς μία κατεύθυνση. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να προσθέτουμε μια σταγόνα ελαιόλαδου, χωρίς να σταματάμε να παρεμβαίνουμε. Όταν χύνονται περίπου 150 ml ελαιολάδου, μπορείτε να το ρίχνετε αργά, με ένα μικρό τσίμπημα. Λένε ότι το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία σπιτικής μαγιονέζας είναι να βιαστείς αργά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε μέχρι να εξαντληθεί όλο το λάδι, και η μάζα αρχίζει να υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων και θα γίνει ομοιογενής. Τώρα πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας κρασί και να αναμίξετε τη μάζα. Θα πρέπει να γίνει πιο υγρό και λευκό. Μερικοί προσθέτουν λίγο νερό στο τέλος, προκειμένου να επιτευχθεί ομοιομορφία. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη μαγιονέζα στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις ημέρες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.