Κίτρινη σάλτσα για χοιρινό κρέας Ένα σπάνιο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα στις περισσότερες οικογένειες χωρίς τηγανητό ή στιφάδο κρέας. Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε, αλλά κάθε φορά μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση ενός πιάτου κρέατος με τη βοήθεια διαφόρων σάλτσες. Εάν γνωρίζετε τέτοιες διάσημες και δημοφιλείς σάλτσες όπως μπεσαμέλ, ανθρακάρα και άλλες σάλτσες κρέμας, τότε η προετοιμασία του χοιρινού κρέατος με σάλτσα σαφράν δεν θα σας παρουσιάσει καμία δυσκολία. Ολόκληρο το μυστικό της γεύσης αυτού του πιάτου βρίσκεται ακριβώς σε μια λεπτή, αρωματική σάλτσα ασυνήθιστου χρώματος μουστάρδας, που ταιριάζει απόλυτα για τυχόν πιάτα από ρύζι. Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει κατά το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος με σάλτσα σαφράν είναι το πρόβλημα της αγοράς πραγματικού σαφράν. Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα πιο ακριβά, επομένως απατεώνες που επιθυμούν να κερδίσουν από την άγνοια των πελατών είναι πάρα πολλά. Πιθανότατα να τρέξει σε ένα ψεύτικο, αγοράζοντας αλεσμένο κρόκο, αν και σε τσάντες με ολόκληρες στήμονες μπορείτε να συναντήσετε κίτρινες τρίχες καλαμποκιού και ακόμη και κομμένο βαμμένο χαρτί. Αυτός ο κρόκος πρέπει να είναι μεγάλος, σκούρος μπορντό χρώμα, ομοιόμορφα χρωματισμένος, χωρίς κίτρινο στέλεχος, με ιδιαίτερη οσμή. Μόνο αν κατορθώσετε να αγοράσετε αυτό το ποιοτικό καρύκευμα, το χοιρινό με σάλτσα σαφράν θα είναι πραγματικά αξέχαστο.
Συστατικά:- Χοιρινός πολτός 500g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 3 πρέζα
- Αλάτι 3 πρέζα
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Σαφράν 2 γρ.
- Κρέμα 400 ml
- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ροζ πιπέρι 0,25 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι 2 πρέζα
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε χοιρινό χαρτοπολτό, κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος με λίπος 15-20%, φυτικό έλαιο, αλεσμένο κρόκο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Βήμα 2 Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε, στη συνέχεια κόψτε σε μικρές μερίδες και χτυπήστε καλά με σφυρί κουζίνας - αλάτι και πιπέρι.
- Βήμα 3 Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Βήμα 4 Προθερμάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. l. του φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. σαφράν.
- Βήμα 5 Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι - βάλτε τη σάλτσα σε βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
- Βήμα 6 Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε λίγα αρακά ροζ πιπέρι, ελαφρώς σπάζοντας τα με τα χέρια σας.
- Βήμα 7 Τηγανίζουμε το χοιρινό με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί.
- Βήμα 8 Στις πλάκες πλάκες βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα, πάλι το κρέας και όλη η σάλτσα.