Κομμένα ψάρια με μπαχαρικά με ζεστό πιπέρι Σήμερα θα γνωρίσουμε το παραδοσιακό καρυκεύμα της ανατολίτικης κουζίνας - Hawaij. Η συνταγή για αυτό το καρύκευμα ποικίλλει σε πολύ ευρύ φάσμα. Αυτό το καρύκευμα βρίσκεται τόσο σε συνδυασμούς μπαχαρικών για καφέ, για σούπα, για κρέας και ψάρι. Οι ακριβείς συνταγές δεν είναι γνωστές από κανέναν, εκτός από τους πωλητές αυτού του καρυκεύματος, αλλά τα ονόματα των καρυκευμάτων στη Χαβάη είναι γνωστά. Αυτό είναι μαύρο πιπέρι, χλοοτάπητα εδάφους, σιτάρι zira, θρυμματισμένο σε κονίαμα, θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου, κάρδαμο, γαρύφαλλο. Συνδυάστε το ποσό αυτών των καρυκευμάτων μπορεί να είναι προσωπική γεύση. Είναι αυτό το καρύκευμα που θα χρησιμεύσει ως βάση γεύσης για τα ψάρια. Θα σβήσουμε την τσουγκράνα, η οποία είναι μάλλον ξηρή, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε διαφορετικά λαχανικά στη συνταγή. Οι πικρές και γλυκές πιπεριές εξισορροπούν τη σοβαρότητα του πιάτου, η ρίζα του σέλινου θα μαλακώσει τη γεύση του φυτικού καρυκεύματος και οι ντομάτες θα κάνουν τα ψάρια ζουμερά.
Συστατικά:- Pike 300 γρ
- Ντομάτες 6 τεμ.
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Σέλινο ρίζα 100 g
- Σκόρδο 5 ασκήσεων
- Πικρό πιπέρι 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι 2 γρ
- Ζάχαρη 2 κουτ.
- Αλάτι 2 κουτ.
- Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Cilantro φρέσκο 1 μάτσο
- Χυμός λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι 4 κουταλιές της σούπας.
- Turmeric 1 κουτ.
- Zira (Cumin) έδαφος 1 κουτ.
- Επίπεδο κόλιανδρο 1 κουτ.
- Κάρδαμο 1 γραμ
- Γαρίφαλο σκόνη 1 κουτ.
- Βήμα 1 Για να μαγειρέψετε τα ψάρια στη Λιβύη, πρέπει να πάρετε ψάρια, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια, ντομάτες, πικρές και γλυκές πιπεριές, σέλινο ρίζα, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, ένα μείγμα μπαχαρικών.
- Βήμα 2 Πλένετε τα ψάρια, καθαρίζετε, κόβετε σε μερίδες, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να μαρινάρετε.
- Βήμα 3 Καθαρίστε τις ντομάτες.
- Βήμα 4 Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, σεζόν με ελαιόλαδο.
- Βήμα 5 Προσθέστε τη λεγόμενη ρίζα σέλινου στα κρεμμύδια.
- Βήμα 6 Πικάντικες πιπεριές, γλυκές πιπεριές και σκόρδο.
- Βήμα 7 Προσθέστε το πουρέ με το σκόρδο στο τηγάνι, κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε κομμάτια. Ανακατέψτε.
- Βήμα 8 Ρίξτε ντομάτα, πασπαλίζετε με ένα μείγμα μπαχαρικών. Στεγνώστε για 1 λεπτό.
- Βήμα 9 Βάλτε μέρος του μείγματος λαχανικών στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα ψάρια πάνω από αυτό. Κορυφή με το υπόλοιπο μίγμα λαχανικών. Στεγνώστε για 40 λεπτά.
- Βήμα 10 Το πιάτο πρέπει να σερβιριστεί ζεστό.