Ψητό βόειο κρέας με σάλτσα και λάχανο Το ψητό βόειο κρέας παρασκευάζεται ως ένα ολόκληρο κομμάτι από παπαγάλος ή κρέας από την οσφυϊκή ζώνη, η οποία είναι απολύτως χωρίς λιπαρά και έζησε, ακολουθώντας την κατηγορία μετά το φιλέτο. Το κρέας τηγανίζεται σε πολύ μεγάλη θερμότητα σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια φέρεται στον φούρνο με ήπιο άγγιγμα στους 120 ° C, η θερμοκρασία στον πυρήνα του κρέατος πρέπει να είναι 45-50 ° C για περίπου 20 λεπτά (για αιματηρή) και 30-40 λεπτά για πλήρες τηγάνισμα 50-60 ° C στον πυρήνα. Το ψητό βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια 3-4 cm και σερβίρεται ζεστό με σάλτσα βούτυρο καραμέλας και τηγανητό λάχανο Savoy. Εύχομαι σε όλους μια καλή διάθεση και προσβλέπουμε στο σχόλιό σας!
Συστατικά:- Entrecote Beef 1 kg
- Αλάτι 1 κουτ.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 4 πρέζα
- Σαλάτα λάχανο 1 τεμ.
- Χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βούτυρο 50 g
- Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βόειο κρέας 200 ml
- Ξύδι βαλσάμικο σκούρο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βούτυρο 50 g
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 2 πρέζα
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά: ανακατέψτε ολόκληρο το κομμάτι, λάχανο, βούτυρο, ζάχαρη, ζωμό, χυμό λεμονιού ή ασβέστη, αλάτι, πιπέρι και βαλσαμικό ξύδι.
- Βήμα 2 Το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Σεζόν και τηγανίζουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε τηγάνι με παχύ πυθμένα στο βούτυρο. Τρίψτε το από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά.
- Βήμα 3 Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων στους 120 ° C. Στο φούρνο παίζονται πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα και βάζουμε το entrecote σε αυτό. Το θερμόμετρο εισάγεται στο παχύτερο σημείο του κρέατος, αλλά δεν αγγίζει το κάτω μέρος των πιάτων. Προετοιμάστε σε θερμοκρασία πυρήνα 40-45 ° C για περίπου 20 λεπτά, αν θέλετε ένα αιματηρό ψητό βοδινό κρέας. Εάν είναι πλήρως ψημένο, τότε 30-40 λεπτά με θερμοκρασία πυρήνα 50-60 ° C. Προσοχή: Η θερμοκρασία στον πυρήνα ανεβαίνει αργά και στο τέλος του χρόνου φθάνει μόνο το καθορισμένο επίπεδο.
- Βήμα 4 Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι σε βούτυρο. Τρίψτε για περίπου 10 λεπτά και προσθέστε χυμό λεμονιού, απενεργοποιήστε και αναμίξτε, καλύψτε με ένα καπάκι.
- Βήμα 5 Για τη ζάχαρη σάλτσα καραμελοποιημένη σε μέτρια φωτιά, όταν η ζάχαρη αρχίζει να καφέ, ρίχνουμε ξίδι, αμέσως παίρνουμε στο δρόμο.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια χύστε το ζωμό και βράστε μέχρι τα 100 ml.
- Βήμα 7 Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα.
- Βήμα 8 Όλα είναι έτοιμα: κόβουμε το ψητό βόειο κρέας και το σερβίρουμε μαζί με το λάχανο και τη σάλτσα στο τραπέζι. Καλό φαγητό!