Σάλτσα δίνει έμφαση στη γεύση του πιάτου Ανάλογα με αυτό που χρησιμοποιείται για τη σάλτσα σαφράν, οι συνταγές για την παρασκευή του διαφέρουν. Σήμερα ετοιμάζουμε σάλτσα σαφράν για κρέας. Αυτή η σάλτσα δεν θα σας αφήσει αδιάφορη. Φωτεινότητα χρώματος, αρώματος, με έμφαση στη γεύση του πιάτου - δεν είναι όλες οι αρετές αυτής της σάλτσας. Αυτή η συνταγή είναι αποκλειστική και ανεπανάληπτη. Ίσως, στη συνέχεια, θα επεξεργαστείτε τη συνταγή σάλτσας στη γεύση σας, αλλά αυτή η συνταγή είναι πολύ καλά διαρρυθμισμένη. Δεν θα σας πείσω για μακρύ - μάγειρας! Πολύ νόστιμο.
Συστατικά:- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Βούτυρο 50 g
- Αλάτι 4 g
- Κρέμα 250 ml
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 4 γρ
- Χυμός λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Άμυλο καλαμποκιού 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Είσαι 80 ml
- Σαφράν 5 γρ
- Καρότο 1 τεμ.
- Κρέμα λαχανικών 300 ml
- Πράσα 1 τεμ.
- Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
- Θυμάρι (θυμάρι) ξηρό 2 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το ζωμό λαχανικών, τα καρότα, το σέρι, το κρόκο, το άμυλο καλαμποκιού, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι, την κρέμα, το αλάτι.
- Βήμα 2 Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο και καφέ τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Βήμα 3 Γάφα σαγάνι ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Βήμα 4 Κόψτε τα πράσα σε λεπτούς δακτυλίους και ρίξτε βραστό νερό για να αποφύγετε την πικρία. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
- Βήμα 5 Καθαρίστε το καρότο.
- Βήμα 6 Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι στα κρεμμύδια. Ρίξτε το κρασί. Κρατήστε για 15 λεπτά.
- Βήμα 7 Προσθέστε τα πράσα και τα καρότα. Ανακατέψτε.
- Βήμα 8 Προσθέστε το ζωμό λαχανικών. Στεγνώστε με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά.
- Βήμα 9 Αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου σε 2 κουταλιές της σούπας. l. κρύο νερό.
- Βήμα 10 Μάζα λαχανικών για ψύξη και πολτοποίηση.
- Βήμα 11 Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το διαλυμένο σαφράν, χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε.
- Βήμα 12 Προσθέστε την κρέμα. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε νερό αμύλου σε λεπτή στάλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αλάτι. Πιπέρι.
- Βήμα 13 Ετοιμάστε τη σάλτσα για να σερβίρετε ζεστό στο κρέας. Σε σάλτσα σαφράν μπορείτε να σβήσετε το κρέας με λαχανικά.