- τηγανητές χοιρινές νεύσεις - 3,6 χιλιόγραμμα (με τη μορφή κορώνας)
- χοιρινό κρέας - 450 γραμμάρια
- Χοιρινό λουκάνικο - 220 γραμμάρια
- ψιλοκομμένα κρεμμύδια - 3/4 φλυτζάνια
- βούτυρο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- αποφλοιωμένα μήλα - 1/2 φλιτζάνια (κομμένα σε κύβους)
- ψιλοκομμένο σέλινο - 1/4 φλιτζάνι
- μαλακό ψίχουλο ψωμιού - 1 1/2 φλιτζάνια
- Φρέσκο μαϊντανό - 1/2 φλιτζάνια (ψιλοκομμένο)
- αλάτι - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- τριμμένο τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
1. Προετοιμάστε και θερμαίνετε ένα μεγάλο χαλί. Τηγανίζουμε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος (περιτυλίγουμε τα άκρα των οστών σε αλουμινόχαρτο) για 2 ώρες στους 180 C. Εντωμεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίζουμε το κιμά και το λουκάνικο μέχρι το ροζ χρώμα, το βάζουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο (μέχρι να μαλακώσετε). Προσθέστε σέλινο, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βγάλτε το λουκάνικο και το κιμά στο τηγάνι, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ. Αναμείξτε σχολαστικά τα πάντα. 2. Αφαιρέστε τις άκρες από το φούρνο. Ασφαλίστε τα με κλωστές ή οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε το φύλλο στο κέντρο της στεφάνης, κάνοντας τη βάση για την πλήρωση. Βάλτε το κρέας που γεμίζει μέσα στο στέμμα. Ψήστε το στέμμα στο φούρνο για περίπου 1 ώρα σε 80-100 C. Τοποθετήστε το στέμμα σε ένα πιάτο, εξυπηρετούν στο τραπέζι αμέσως.
Μερίδες: 16