Το Carbonara classic Carbonara είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, αρχικά από την επαρχία του Λάτσιο - είναι σπαγγέτι με κομμάτια guanchiale (αλατισμένα μη χρωματισμένα χοιρινά μάγουλα) ή pancetta, με τυρί romano pecorino και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Είμαι οπαδός αυτού του πιάτου και ως εκ τούτου εγώ βιάζω να σας πω πώς να το μαγειρέψετε. Μπορώ επίσης να προσθέσω ότι τα ζυμαρικά της Carbonara είναι το παραδοσιακό φαγητό των Ιταλών ανθρακωρύχων, δηλαδή ένα πολύ ικανοποιητικό και αρρενωπό πιάτο! Έτσι επιλέγουμε προϊόντα: σπαγγέτι από ποικιλίες σκληρού σίτου, κομμάτι pancetta και τυρί pecorino romano ή παρμεζάνα. Η σάλτσα σπαγγέτι παρασκευάζεται μόνο από τυρί, αυγά και πιπέρι, αλλά υπάρχουν παραλλαγές και χρήση κρέμας.
Συστατικά:- Σπαγγέτι 200 γρ
- Pancetta 140 g
- Ελαιόλαδο 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Τυρί pecorino romano 130 γρ
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 4 πρέζα
- Βήμα 1 Για να κάνετε μια πάστα ανθρακικού να πάρετε σπαγγέτι, ελαιόλαδο, pancetta, αυγά, τυρί και μαύρη πιπεριά.
- Βήμα 2 Pancetta κομμένα σε ράβδους.
- Βήμα 3 Αδειάστε το τυρί με λεπτό τρίφτη.
- Βήμα 4 Τα αυγά χτύπησαν καλά με ένα πιρούνι.
- Βήμα 5 Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτά το μισό από το τριμμένο τυρί και 2-3 μεγάλες τσιπς μαύρης πιπεριάς.
- Βήμα 6 Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Βήμα 7 Ανακατέψτε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί με 2-3 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 8 Βγάλτε το νερό σε βράση (με βάση 100 g σπαγγέτι 1 λίτρο νερό), προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο και βράζουμε τα μακαρόνια στην κατάσταση του al dente.
- Βήμα 9 Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο και το τηγάνι pancetta μέχρι το λίπος να είναι καθαρό, αλλά μην το ξεραίνετε. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την πανκταττά από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για να εισπνεύσει τα αυγά, η πρωτεΐνη δεν πάει πάσο.
- Βήμα 10 Για να κάνετε την σάλτσα ομαλή, ζεστάνετε πάνω από βραστό νερό, ανακινώντας απαλά.
- Βήμα 11 Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα στο τηγάνι και το θερμαίνετε απαλά όλη την ώρα.
- Βήμα 12 Τα σπαγγέτι ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, όχι πολύ παγωμένο νερό για να διατηρηθεί η θερμοκρασία της πάστας για την πάχυνση της σάλτσας.
- Βήμα 13 Βάλτε ζεστά σπαγγέτι σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα με τη σάλτσα. Σερβίρετε το πιάτο με τυρί αναμειγμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.