Πικάντικο λάχανο Σας προτείνω τη συνταγή για αυτό το λάχανο στους λάτρεις της βινεγκρέτ. Είναι δυνατό να προσθέσετε τέτοιο λάχανο σε βραστά λαχανικά. Μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται από το λάχανο σε έναν τέτοιο συνδυασμό πικρότητας και οξύτητας. Αυτό το λάχανο είναι νόστιμο στις άπαχες ημέρες, ως ανεξάρτητο πιάτο, και σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά. Φυσικά, ο γλυκάνισος είναι ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό και, παρ 'όλα αυτά, αξίζει να δοκιμάσετε έναν τέτοιο συνδυασμό. Ξινό λάχανο με γλυκάνισο είναι μια παλιά ρωσική συνταγή.
Συστατικά:- Λευκό λάχανο 1200 g
- Ρίζα χρένου 30 γρ
- Anis 5 g
- Νερό 1000 ml
- Αλάτι 30 γρ
- Ζάχαρη 25 g
- Βήμα 1 Για να ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να πάρετε ποιοτικό άσπρο λάχανο, χρένο, γλυκάνισο. αλάτι νερού και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Καθαρίστε τη ρίζα του χρένου. Κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε σε μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη).
- Βήμα 3 Προετοιμάστε το αλατόνερο εκ των προτέρων: βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και 1 κουταλιά ζάχαρη επιδόρπιο. Ανακατέψτε. Δώστε λίγα λεπτά για να φουσκώσει. Στραγγίστε την άλμη μέσω της γάζας. Ψύξτε το.
- Βήμα 4 Λάχανο κεφαλής για να αφαιρέσετε τα φύλλα κορυφής. Κόψτε στα μισά. Αποξηραμένα λάχανα. Προσθέστε γλυκάνισο και θρυμματισμένο χρένο. Ανακατεύετε ελαφρώς εγκεκριμένο λάχανο.
- Βήμα 5 Προσθέστε το λάχανο με χρένο και γλυκάνισο σε μια κατσαρόλα.
- Βήμα 6 Ρίξτε την άλμη με ένα τουρσί και καλύψτε με ένα πιατάκι. Από πάνω τοποθετήστε το φορτίο, το οποίο θα σφραγίσει το λάχανο, το άλμη πρέπει εντελώς να το καλύψει. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία της ζύμης λάχανο μπορεί να λάβει χώρα σε 3-5 ημέρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία). Πρέπει να δοκιμάσετε λάχανο. Το λάχανο μου έμεινε για 5 ημέρες. Το διαμέρισμα δεν είναι πολύ ζεστό.
- Βήμα 7 Καθημερινά, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί στον πυθμένα σε διάφορα σημεία για να απελευθερώσετε τα προκύπτοντα αέρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Διαφορετικά - το λάχανο θα γίνει πικρό με δυσάρεστη οσμή.
- Βήμα 8 Βάλτε λάχανο στο ψυγείο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Σερβίρετε το λάχανο ως ανεξάρτητο πιάτο. Προσθέστε στο βινεγκρέτ, καθώς το χρένο θα του επιτρέψει να παραμείνει φρέσκο περισσότερο.