Ghee ή "υγρός χρυσός" Το λιωμένο βούτυρο, ή ghee (ghee) σε πολλές ανατολικές χώρες και πέρα, θεωρείται "υγρός χρυσός". Μετά από όλα, δεν είναι μόνο ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, το οποίο δίνει στα πιάτα μια ευχάριστη απαλότητα και λιπαρότητα, αλλά και ένα θεραπευτικό φάρμακο με ένα τεράστιο φάσμα δράσης. Το Ghi έχει μια ασύγκριτη γεύση, που μερικές φορές ονομάζεται "γλυκό καρύδι". Στέκεται πάνω στο πυρσό βούτυρο που αποπνέει κάποια υπέροχη γεύση καραμέλας. Το τυροκομείο, σε αντίθεση με το κρεμώδες, δεν έχει ακαθαρσίες και πρωτεΐνες που αρχίζουν να καίγονται ήδη στους 120 ° C και κατά τη διάρκεια της μαγειρικής στη φωτιά καθίσταται καρκινογόνος. Το λιωμένο βούτυρο μπορεί να θερμανθεί στους 190 ° C χωρίς καμιά βλάβη (δηλαδή, μπορεί να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί). Το Ghi μπορεί να αποθηκευτεί για αιώνες, ενώ η περίοδος αποθήκευσης αυξάνει την αξία του. Ο Γκι έχει επίσης πολύ καλή επιρροή στη συνείδηση - η οποία είναι σημαντική για τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για πνευματικότητα και αρμονική ζωή.
Συστατικά:- Βούτυρο 1000 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το ghee θα χρειαστείτε 1 κιλό βούτυρο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό λάδι, αλλά εάν δεν είναι, αγοράστε το φρέσκο αλεσμένο βούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 37-91. Το λάδι με σήμανση TU δεν είναι κατάλληλο για ghee.
- Βήμα 2 Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια των 50 g και βάλτε το σε ένα παχύ τοίχωμα, καλύψτε και αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το λάδι να διασπαρεί ομοιόμορφα.
- Βήμα 3 Στη συνέχεια βάλτε σε μέτρια φωτιά και ανακινήστε απαλά απαλά.
- Βήμα 4 Όταν η επιφάνεια είναι καλυμμένη με φυσαλίδες αφρού, ανακατέψτε προσεκτικά και ρυθμίστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή τιμή. Αυτή τη στιγμή, ο αφρός αρχίζει να συγκεντρώνεται. Αφήστε το λάδι για 2 ώρες, χωρίς να καλύψετε και χωρίς ανάδευση.
- Βήμα 5 Τώρα μπορούμε να δούμε ότι οι πρωτεϊνικές μάζες έχουν εγκατασταθεί στον πυθμένα του τηγανιού, ο αφρός έχει γίνει διαφανής και το λάδι είναι χρυσό. Πρέπει να αφαιρέσουμε προσεκτικά όλο τον αφρό από την κορυφή με θόρυβο, χωρίς να αγγίξουμε τον πυθμένα, για να μην ενοχλήσουμε το ίζημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφρό, για παράδειγμα, στο Σχ. Το πιάτο αποκτά αμέσως εκπληκτική γεύση.
- Βήμα 6 Εάν η μυρωδιά του λαδιού είναι πολύ δυνατή ή το χρώμα του είναι σκοτεινό, αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει προετοιμαστεί για υπερβολικά μεγάλη ή υπερβολική θερμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνω να απορρίψετε την καθίζηση, αλλά το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ωστόσο, την επόμενη φορά θα πρέπει να προσπαθήσετε να ρυθμίσετε τη φωτιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Βήμα 7 Στραγγίστε το καυτό λάδι μέσα από ένα φίλτρο.
- Βήμα 8 Όταν το ghee φωτίζει ελαφρώς, ρίξτε το στο δοχείο αποθήκευσης και, όταν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, κλείστε το καπάκι. Απόδοση 1100 ml.