Καυκασιανά κουλουράκια - khychin με τυρί και χόρτα Khychiny - είναι ένα burrito με γέμιση από την κουζίνα Karachay και Balkar. Υπάρχουν περίπου 40 είδη αυτών των κέικ, αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ του βικαριανού κιχίνι και του καρατσάι είναι ότι έχουν διαφορετικό πάχος και τηγανίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Βαλκάρ Khychin - λεπτό και παρασκευασμένο σε ένα στεγνό τηγάνι (και χρησιμοποιείται για να μαγειρευτεί με κάρβουνο), Karachai παχιά και τηγανίζουμε σε λάδι. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι το κρέας, σε παλαιότερες εποχές οι hutchins με διαφορετικά γέμισα έπαιζαν επίσης ένα συγκεκριμένο τελετουργικό ρόλο. Για παράδειγμα, παρασκευάστηκε ένα shekher με μια γέμιση από ξινή κρέμα με ζάχαρη προς τιμήν των πρώτων βημάτων του παιδιού και η σφαίρα khychin γεμίστηκε με τυρόπηγμα με μέλι και βούτυρο, συνάντηση με τη νύφη που διέσχισε το κατώφλι του γαμπρού. Τώρα οι τελετουργικές αξίες είναι σχεδόν ξεχασμένες, αλλά το Khychin είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στις εθνικές κουζίνες του Καράχαι και των Βαλκάρων. Έψαξα τα μικρά παιδιά σύμφωνα με τη συνταγή του Βαλκάρου, η τεχνολογία μαγειρικής φαινόταν πολύ ενδιαφέρουσα για μένα. Ως γέμιση πήρε τυρί και χόρτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παραγέμισμα: από κρέας, πατάτες και τυρί, από οποιαδήποτε χόρτα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων από τεύτλα, λάχανο ή τσουκνίδα.
Συστατικά:- Kefir 250 ml
- Σιτάλευρο 2,5 κουταλιές της σούπας.
- Σόδα 0,5 κουτ.
- Αλάτι 0,5 κουτ.
- Brynza 250 g
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Βούτυρο 100 γραμ
- Βήμα 1 Για την προετοιμασία, θα χρειαστούμε kefir (ιδανικά - ayran), αλεύρι, αλάτι, σόδα, brynza, άνηθο και μαϊντανό πράσινο, βούτυρο για λίπος τα κέικ.
- Βήμα 2 Από αλεύρι, κεφίρ, σόδα και αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ποσότητα του αλεύρου είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο. Η ζύμη θα πρέπει να ρίχνεται και να κτυπηθεί στο τραπέζι, και στη συνέχεια να δώσει μια ανάπαυση για να γίνει ελαστική.
- Βήμα 3 Πράσινα άνθη και μαϊντανός ψιλοκομμένα.
- Βήμα 4 Προσθέστε το ψιλοκομμένο τυρί στα πράσινα. Με ένα πιρούνι, πρέπει να ανακατεύετε το γέμισμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια που να μπορούν να σπάσουν τη ζύμη, το τυρί θα πρέπει να καταρρεύσει στην κατάσταση των κόκκων.
- Βήμα 5 Βγάζουμε τη ζύμη σε λουκάνικο, κόβουμε σε 6 μέρη. Ζυγίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια τούρτα, βάζουμε τη γέμιση όσο ήταν η ζύμη.
- Βήμα 6 Συλλέγουμε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα και το σχίζουμε.
- Βήμα 7 Πλένουμε τη δέσμη με το γέμισμα και απαλά σε έναν κύκλο, κρατώντας το πάνω στο βάρος, ζυμώντας το ξανά σε ένα κέικ.
- Βήμα 8 Πολύ προσεκτικά βγάζουμε ένα ρολό με έναν τροχό και το γεμίζουμε με την ωραιότερη κρέμα. Το πάχος δεν είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm, η διάμετρος είναι περίπου 20 cm.
- Βήμα 9 Διαλύουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιπάνουμε τα τελικά hutchins.
- Βήμα 10 Τηγαίνετε τα μικρά παιδιά σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφού θερμαίσετε το τηγάνι, μετριάστε τη φωτιά.
- Βήμα 11 Khychiny δεν πρέπει να είναι έντονα μωλωπισμένα, στην επιφάνεια εμφανίζονται μικρά καφέ podpalinki.
- Βήμα 12 Αφαιρέστε το κύβο από το τηγάνι της πλάκας και λιπάνετε με τηγμένο βούτυρο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στη συνέχεια, το hutchin θα πρέπει να καλύπτεται με ένα φύλλο ή καπάκι του κατάλληλου μεγέθους.
- Βήμα 13 Λιπάνετε τις πεταλούδες με ένα φύλλο και πετσέτα, ας σταματήσουμε για λίγο για να γίνουν μαλακά και μαλακά.
- Βήμα 14 Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα μαστίγια ολόκληρα ή να κόψετε ολόκληρη τη στοίβα σε κομμάτια. Η σάλτσα κιχινιμάμ από ξινή κρέμα με χόρτα και σκόρδο είναι πολύ κατάλληλη.