Ο βασιλιάς των πιάτων Kournik - ένα πιάτο της εθνικής ρωσικής κουζίνας. Για το αρχικό επίσημο ραντεβού ονομάζεται βασιλιάς πίτας. Εξυπηρέτησε στις αργίες στο βασιλικό τραπέζι, και σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας το kurik ήταν υποχρεωτική τελετουργική πίτα για γάμους. Μια πολυεπίπεδη ψηλή πίτα είναι διακοσμημένη με κομμάτια ζύμης. Το υποχρεωτικό συστατικό είναι το κρέας κοτόπουλου και στη συνέχεια φυτικά, δημητριακά, μανιτάρια και άλλα γέμιση τοποθετούνται σε διάφορα στρώματα, χωρισμένα μεταξύ τους με τηγανίτες. Από τη μαγειρική ιστορική λογοτεχνία είναι γνωστό ότι τα κουρκιά αρχικά μαγειρεύτηκαν με κεχρί, στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούν φαγόπυρο ή ρύζι. Η ζύμη ζύμης είναι έτοιμη σχεδόν για οποιαδήποτε σπιτική συνταγή ή, προαιρετικά, χρησιμοποιείται μια ζύμη που αγοράζεται και ακόμη και μια ζύμη. Ζυμώσαμε μια τέτοια σύνθεση των συστατικών: 2,5 ποτήρια αλεύρου με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ξηρής γρήγορης αύξησης, 1 κουταλιά ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 100 ml γάλακτος. Συνιστάται να ζυμώσετε μετά από δύο ανελκυστήρες και μετά την τρίτη ανύψωση του κλιβάνου, αλλά είναι δυνατόν και μετά το δεύτερο. Με τηγανίτες, είναι επίσης δυνατές επιλογές: μαγιά, γάλα, γιαούρτι, διαφορετικές ποιότητες και είδη αλεύρων ... Βελτιώσεις και με γέμιση. Επιτυχημένα μαγειρικά πειράματα!
Συστατικά:- Ζύμη ζύμης 600 g
- Μακρόσπερμο ρύζι 300 g
- Μανιτάρια ζαχαρωτά 100 γρ
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
- Τηγανίτες 4 τεμ.
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Αλάτι 2 πρέζα
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Φιλέτο κοτόπουλου 300 g
- Βήμα 1 Για να κάνετε ένα κούρκι, θα χρειαστείτε ζύμη, τηγανίτες, έτοιμο κοτόπουλο, βραστά αυγά και 1 ακατέργαστο κρόκο, έτοιμο για κατανάλωση φρέσκο ρύζι, μανιτάρια, κρεμμύδι, χόρτα.
- Βήμα 2 Στο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, περιχύνουμε με αλάτι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Βήμα 3 Συλλέξτε αμέσως το κούρκι σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ένα κουτάκι σιλικόνης ή σε ένα χαρτί ψησίματος ή σε μια μορφή στην οποία μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο, χωρίς να μετατοπίζεται οπουδήποτε! Ρίξτε το 1/3 της ζύμης σε ένα κέικ με διάμετρο 2 εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο των τηγανιών και βάλτε το μισό ρύζι πάνω του, εξομαλύνετε, αλατοποιήστε και προσθέστε μπαχαρικά για να γευτείτε όπως επιθυμείτε.
- Βήμα 4 Καλύψτε το ρύζι με τηγανίτα και στη συνέχεια καλύψτε κάθε γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κέικ.
- Βήμα 5 Με ένα ομοιόμορφο στρώμα στη βούρτσα, βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου έτοιμο και κομμένο σε κύβους (βραστό, τηγανισμένο ή ψημένο με μπαχαρικά) και στη συνέχεια το καλύψτε με τηγανίτα.
- Βήμα 6 Το επόμενο στρώμα είναι το δεύτερο μισό του ρύζι και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Βήμα 7 Και πάλι, τηγανίζουμε και πάνω του γεμίζουμε μανιτάρια.
- Βήμα 8 Αυγά σχάρες σε ένα χοντρό τρίφτη - αυτό θα είναι το τελευταίο παραγέμισμα της curlin.
- Βήμα 9 Ρίξτε σε ένα μεγάλο κέικ 2/3 της ζύμης και καλύψτε ήπια ολόκληρο το "σχέδιο" των τηγανιών και των γεμισμάτων. Εξαλείψτε ή μάλλον αποκόψτε την υπερβολική ζύμη στα άκρα. Τραβήξτε το κούρκι από την κορυφή της ημέρας, αφού χρειάζεστε μια τρύπα για να βγείτε από τον ατμό.
- Βήμα 10 Κόψτε τις άκρες του κούρκι και το πιέστε, στη συνέχεια, καλύψτε όλη τη ζύμη με ένα ωμό κρόκο αυγού.
- Βήμα 11 Από τα υπολείμματα (μοσχεύματα) της δοκιμής, κάντε μερικά στοιχεία.
- Βήμα 12 Διακοσμήστε το κουρίνι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20-30 λεπτά.
- Βήμα 13 Το έτοιμο κουκ είναι καλυμμένο με πετσέτα για περίπου 15 λεπτά. Το κέικ είναι ζουμερό, αλλά μπορείτε να σερβιρίσετε κάθε είδους σάλτσες, αρωματικά φυτικά τσάγια, μπουκάλια.