Rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι Αυτή ήταν μια κλασική συνταγή για τουρσί κατά τη σοβιετική εποχή. Το έκλεψα στα φοιτητικά μου χρόνια στο βιβλίο "Σχετικά με το νόστιμο και υγιεινό φαγητό", το οποίο ήταν σε μεγάλο έλλειμμα. Πρόβλεψα τη συνταγή και έπειτα συχνά μαγειρευτά, μαγειρεύω τώρα, γιατί μου αρέσουν οι ξινές σούπες. Αυτό το rassolnik είναι καλό για τη δεύτερη ημέρα, και για το τρίτο, αν είναι στο ψυγείο. Ακόμη και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο! Γιατί ονομάζεται Λένινγκραντ, δεν ξέρω, δυστυχώς. Ίσως κάποιος να πει;
Συστατικά:- Βόειο κρέας στα οστά 600g
- Πλιγούρι κριθαριού 50 γραμ
- Πατάτες 2 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Σέλινο ρίζα 50g
- Αγγούρι αλατισμένο 100 γραμ
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Πράσινο κρεμμύδι 0,25 τσαμπί
- Νωπό άνηθο 0,25 τσαμπί
- Μαϊντανός φρέσκο 0,25 τσαμπί
- Κρέμα γάλακτος 100 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το rassolnik πάρτε ένα στήθος βοείου κρέατος στα οστά, είναι καλύτερα με τους χόνδρους, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαργαριτάρι, το σέλινο, τα αγγουράκια.
- Βήμα 2 Το κρέας πλένεται καλά και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε 1,5-2 λίτρα κρύου νερού, βράστε. Κόβουμε πολλά σέλινα, καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε στο τηγάνι στο κρέας. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό.
- Βήμα 3 Προσθέστε το πλυμένο μαργαριτάρι (μπορείτε να απολαύσετε εκ των προτέρων) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 1-1,5 ώρες.
- Βήμα 4 Όταν το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρέστε το και τις ρίζες από το ζωμό. Οι ρίζες ρίχνονται μακριά.
- Βήμα 5 Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και τον χόνδρο και κόψτε τα σε κομμάτια. Το στέλνουμε στη σούπα.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες. Τρίψτε καλά τα κρεμμύδια και τα καρότα για ανεφοδιασμό. Αλατισμένα αγγούρια, επίσης, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 7 Αφήσαμε στο ζωμό και το λίπος, αφαιρώντας από την επιφάνεια του, λαχανικά για ανεφοδιασμό.
- Βήμα 8 Όταν οι πατάτες στο μαχαίρι μαλακώσουν, προσθέστε το λαχανικό. Φέρτε σε βράση, για τη μυρωδιά προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Αν το οξύ δεν είναι αρκετό - προσθέτουμε άλμη στη γεύση. Εισάγουμε στη σούπα ψιλοκομμένα χόρτα, κλείνουμε το καπάκι και βγάζουμε από τη φωτιά. Ας ετοιμάσουμε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.