- Στέλεχος βοδινού με κόκαλα - 600 γραμμάρια
- Καρότα - 100 γραμμάρια
- Μαύρο πιπέρι πιπέρι - 5 τεμάχια
- Φυτικό έλαιο - 20 χιλιοστόλιτρα
- Πάστα ντομάτας - 200 γραμμάρια
- Ζαμπόν σε / έως - 200 γραμμάρια
- Λουκάνικο κρύο καπνιστό - 50 γραμμάρια
- Ελιές με κόκκαλο - 50 γραμμάρια
- Μαϊντανός - 20 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 3 κομμάτια
- Στέλεχος σέλινου - 50 γραμμάρια
- Φύλλο Bay - 2 τεμάχια
- Αλατισμένα Αγγούρια - 300 γραμμάρια
- Κρύα βρασμένα βάφλες - 200 γραμμάρια
- Λουκάνικο βρασμένο - 200 γραμμάρια
- Capers - 30 γραμμάρια
- Λεμόνια - 1 κομμάτι
Γεμίστε το κορμό του βοείου κρέατος με κρύο νερό (περίπου 3 λίτρα) και το βάζετε σε μεγάλη φωτιά. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε με ένα αδύναμο βράσιμο, παρεμποδίζοντας παρεμπιπτόντως τον εξαιρετικό αφρό. Μισή ώρα μετά το πρώτο ζεστό ζωμό προσθέτουμε λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά, μετά τα οποία τα λαχανικά απορρίπτονται, και το κρέας λαμβάνεται από το ζωμό, χωρισμένο από την πέτρα και κόβεται σε μικρούς κύβους. Κύβοι κρέατος επιστρέφουμε πίσω στο ζωμό. Οι δύο υπόλοιποι βολβοί ψιλοκομίζονται και αποβουτυρώνονται μέχρι να διαφανή σε φυτικό έλαιο. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους και προσθέστε στα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με αγγούρια για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το προκύπτον αεράκι (το λεγόμενο τηγάνισμα για το αλάτι) προστίθεται στο ζωμό, το οποίο συνεχίζει να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά. Όλα τα υπόλοιπα προϊόντα κρέατος κόβονται σε μικρούς κύβους - και επίσης προστίθενται στη σούπα. Προσθέστε τις καραβίδες και τις ελιές στο ζωμό, επίπεδο με αλάτι και οξύτητα (εάν χρειάζεται να οξινίσετε - μπορείτε να προσθέσετε λίγο άλμη αγγούρι ή χυμό λεμονιού). Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία αφαιρούμε από τη φωτιά. Δίνουμε στο πορτμπαγκάζ να στέκεται κάτω από το καπάκι - τουλάχιστον 10 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και μια φέτα λεμονιού. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 8