Το φινλανδικό αυτί του αυτιού είναι ένα από τα αρχαία πιάτα της ρωσικής κουζίνας και είναι ένα πλούσιο ζωμό από ψάρια. Λαμβάνοντας υπόψη πόσα είδη ψαριών πρέπει να χρησιμοποιηθούν και ποιες, οι απόψεις είναι διαιρεμένες. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ένα είδος είναι αρκετό: το αυτί από οξύρρυγχο, στερλίνα, αστεροειδής. Άλλοι προτιμούν την τσουγκράνα, την τσουγκράνα, την πέρκα σε ένα τηγάνι. Στα αυτιά, κατά κανόνα, βάζετε πατάτες, καρότα και ένα μεγάλο σύνολο διαφορετικών μπαχαρικών: άνηθο, μαϊντανό, δάφνη, παστινάκι, σέλινο. Αλλά έχω ένα ειδικό αυτί σήμερα - φινλανδικά. Είναι μαγειρεμένο από τις ράτσες του κόκκινου ψαριού με την προσθήκη κρέμας ή γάλακτος. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Συστατικά:- Σολομός 700 g
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 2 g
- Θαλασσινό αλάτι 5 g
- Νωπό άνηθο 10 γρ
- Κρεμμύδι πράσινο 20 g
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο με ηλίανθο 20 ml
- Σέλινο ρίζα 70 g
- Καρότο 1 τεμ.
- Πατάτες 4 τεμ.
- Κρέμα 200 ml
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη σούπα στα φινλανδικά, χρειάζεστε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι (έχω σολομό και πέστροφα). Κεφάλι, ράχες, ουρές και φιλέτα. Και επίσης πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου και φρέσκο άνηθο.
- Βήμα 2 Και κρέμασε περισσότερο 10% λίπος, αλατισμένη θάλασσα, πιπέρι μαύρο έδαφος και πράσινα κρεμμύδια.
- Βήμα 3 Σκουπίστε την ουρά, το κεφάλι και τις κορυφογραμμές, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το. Μαγειρέψτε το ζωμό για 30-40 λεπτά.
- Βήμα 4 Καρότο, κρεμμύδι και ρίζα σέλινο ψιλοκομμένο και τηγανητά σε ένα τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
- Βήμα 5 Ο ζωμός ιχθύων είναι έτοιμος. Μπορείτε να το φιλτράρετε. Αυτή είναι η βάση της σούπας.
- Βήμα 6 Κόψτε τις πατάτες και τις βάζετε σε ζωμό.
- Βήμα 7 Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και σέλινο στο ζωμό.
- Βήμα 8 Και το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού. Μαγειούμε τα λαχανικά σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα.
- Βήμα 9 Στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου.
- Βήμα 10 Ρίξτε την κρέμα. Σολίμ και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά.
- Βήμα 11 Κόψτε τον άνηθο και προσθέστε το στο προετοιμασμένο αυτί.