Αυτί από το κεφάλι και την ουρά Για να πάρετε ένα γευστικό αυτί, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο ζωμό, δεδομένου ότι είναι αυτός, και όχι τα λαχανικά ή τα κομμάτια ψαριών που θέτουν τη γεύση για ολόκληρο το πιάτο. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο είναι να δώσετε στο ζωμό ένα όμορφο χρυσό χρώμα - στην αρχή της μαγειρικής θα πρέπει να προσθέσετε ένα μεγάλο κομμάτι καρύδας σε φέτες ή ολόκληρο και για ένα επιπλέον άρωμα του κρεμμυδιού, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθεί.
Συστατικά:- Σετ σούπα από πέστροφα (κεφαλή και ουρά) 1 κιλό
- Νερό 2,5 l
- Πατάτες 3 τεμ.
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 10 τεμ.
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Καρότο 2 τεμ.
- Βήμα 1 Για να κάνετε το ζωμό καλύτερα, χρησιμοποιήστε τη σούπα (κεφάλι και ουρά), αν δεν υπάρχει αρκετό ψάρι στο κομμάτι, προσθέστε το μπριζόλα. Εκτός από τα ψάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά είναι απαραίτητα.
- Βήμα 2 Ξεπλύνετε τα ψάρια απομακρύνοντας τα βράγχια, δεν μπορείτε να τα καθαρίσετε (υπάρχει αρκετή γλουτένη στις ζυγαριές), το βάζετε σε μια κατσαρόλα και την γεμίζετε με νερό όσο χρειάζεται πολύ λίγο κομμάτια ψαριού από το ζωμό. Προσθέστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο καρότο, το κρεμμύδι, το δάφνη και το πιπέρι. Όταν το νερό βράσει, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
- Βήμα 3 Κόψτε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους, το μέγεθος που συνηθίζεται για εσάς.
- Βήμα 4 Αφαιρέστε τα ψάρια, τα καρότα και το κρεμμύδι και στρώνετε το ζωμό. Όταν το ζωμό αρχίσει και πάλι να βράσει, βάλτε τις πατάτες σε φέτες, μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος - καρότα, κρεμμύδια, κομμάτια ψαριών χωρίς δέρμα και ψιλοκομμένα χόρτα. Βράστε για 15 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.