Τα μανιτάρια Solim Ο πατέρας μου ήταν ένας μεγάλος εραστής του δάσους και ένας επιβλητικός μανιταριού, γι 'αυτό και τον συνόδευα από την προσχολική ηλικία σε κοντινά ταξίδια μανιταριών. Τα μανιτάρια που είχαμε στο τραπέζι με διαφορετικές μορφές, αλλά όταν ήρθε στα μπάζα, επιλέχτηκε η μόνη επιλογή - το μαρουδόρο μανιταριών. Ο πατέρας μου ήταν σθεναρά πεπεισμένος ότι είναι επικίνδυνο να κυλά τα μανιτάρια στις τράπεζες, αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια, με την προϋπόθεση ότι είστε καλά έμπειρα στο φαγητό, δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και το πιο νόστιμο ορεκτικό για πατάτες. Προφανώς, έχω σχηματίσει μια παρόμοια πεποίθηση, οπότε δεν μου αρέσουν πραγματικά τα μανιτάρια μαρμελάδα, και προσπαθώ να μαγειρέψω λίγο αλάτι σε κάθε ευκαιρία. Τις περισσότερες φορές αλάτι με ζεστό τρόπο, το οποίο είναι κατάλληλο για όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια (άσπρο, podberezovikov, boletus, βρύα, λιπαρά), και πλάκα (chanterelle, russula).
Συστατικά:- Μανιτάρια ζωοτροφών 1 kg
- Αλάτι 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια 5 τεμ.
- Πιπέρι αρωματικό 10 τεμ.
- Νωπό άνηθο 5 κλαδάκια
- Φύλλο Bay 5 τεμ.
- Το φραγκοστάφυλο αφήνει φρέσκα 3 γρ
- Βήμα 1 Στο πρώτο στάδιο, χρειαζόμαστε μόνο μανιτάρια - έχω chanterelles, russules, boletus και poderezino και νερό και νερό.
- Βήμα 2 Τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούμε τη βρωμιά και τη ρύπανση, πετάμε τα σκουλήκια, αν τα πιάσετε τυχαία. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά κομμάτια (όχι λεπτά) και όλα πλένονται σε μεγάλες ποσότητες νερού.
- Βήμα 3 Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό και βράστε. Επωφελήθηκα από την πολυσχιδή Polaris και το έκανα στο Multigape στους 160 ° C, τοποθετώντας το χρόνο 10 λεπτά.
- Βήμα 4 Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Με νερό, αφρό και λεκέδες που δεν καθαρίζονται όταν το πλύσιμο έχει φύγει. Τα μανιτάρια χύνεται με γλυκό νερό και τοποθετείται το πρόγραμμα "Σούπα" για 1 ώρα.
- Βήμα 5 Για το αλάτισμα, ετοιμάστε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι μαύρο μπιζέλια και το αρωματικό, άνηθο (κατά προτίμηση ομπρέλες, αλλά αν όχι, ταιριάζει και το συνηθισμένο πράσινο με τα στελέχη), φύλλα καραμελών.
- Βήμα 6 Ξεραρίστε ξανά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Μετά την αποστράγγιση του κύριου μέρους του υγρού, το μεταφέρουμε σε ένα κατάλληλο δοχείο (λεκάνη, λεκάνη σμάλτου). Βάζουμε αλάτι σε ζεστά μανιτάρια, αλλά και όλα τα παρασκευασμένα αρωματικά πρόσθετα, αναμειγνύουμε.
- Βήμα 7 Καλύψτε τα μανιτάρια με μια κατάλληλη διάμετρο και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό για να δημιουργήσετε ένα υγρό. Μετά από ψύξη το βάζουμε στο ψυγείο. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, βάλτε γάζα κάτω από το πιάτο. Θα συλλέξει το αναδυόμενο μούχλα και θα πρέπει να πλένεται περιοδικά και να ζεσταίνεται με βραστό νερό.
- Βήμα 8 Σύμφωνα με τους κανόνες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε 40 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα σιλικαριστούν και θα απορροφήσουν το άρωμα των μπαχαρικών, αλλά από τότε που διαλύσαμε σε μικρή ποσότητα, προσπαθήσαμε μετά από 2 εβδομάδες. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και πασπαλίζετε με πράσινο ή κρεμμύδι.