- λευκά μανιτάρια - 1 χιλιόγραμμο
- ένα μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - 3 ος. κουτάλια
- σκόρδο - 5-6 δόντια
- ένα μάτσο ώριμου άνηθο με μια ομπρέλα - 1 κομμάτι
- φύλλα δρυός - 2-3 τεμάχια
- φύλλο κερασιού - 3-4 τεμάχια
- μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 5-6 κομμάτια
Ακόμη και στις εποχές του Κιέβου Ρουσίας, τα μανιτάρια θεωρούνταν πολύτιμα μανιτάρια, επομένως η ρωσική κουζίνα διατηρούσε μαζί τους πολλές συνταγές: σαλάτες, σούπες, δεύτερα πιάτα κ.λπ. Αν και το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρει τα μανιτάρια, είναι, φυσικά, αλάτι. Τα αλατισμένα μανιτάρια συνδυάζονται ιδανικά με τραγανές τηγανιτές πατάτες, καθώς και ένα θαυμάσιο ορεκτικό για το εορταστικό τραπέζι. Τα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται επίσης σαν σνακ με ξινή κρέμα και βότανα. Πριν από την απόξεση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες. Προετοιμασία: Μανιτάρια, αποκομμένα πόδια και κατεστραμμένες περιοχές. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με μια βούρτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό σφουγγάρι για πιάτα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα στο μισό. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και ρίξτε κρύο νερό. Τα μανιτάρια είναι συνήθως εμποτισμένα σε υγρό σε ποσοστό 5 κουταλιών σούπας ανά 10 λίτρα νερού. Απολαύστε τα μανιτάρια 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 3 φορές την ημέρα. Το αλάτι δεν είναι πλέον απαραίτητο. Αντί να μούσκεμα, είναι δυνατό να βράσουν τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια τα πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τοποθετήστε τα δοχεία για να αποκολληθούν τα φύλλα χρένου. Βρεγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο καπέλων κάτω σε πολλά στρώματα. Κάθε στρώμα πρέπει να αλατιστεί και να μετατοπιστεί με φύλλα δρυός και κερασιού, σκόρδου, άνηθο και μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Καλύψτε το ανώτερο στρώμα των μανιταριών με καθαρή γάζα, στη συνέχεια τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στον οποίο θα εγκαταστήσετε ένα βαρύ φορτίο. Καλύψτε με γάζα και γραβάτα. Σε λίγες μέρες θα είναι δυνατό να αναφερθεί μια νέα μερίδα μούχλας που έχει εμποτιστεί. Η άλμη μπορεί να στραγγίσει, πάρα πολύ. Αν δεν είναι αρκετό, βάλτε το βάρος βαρύτερο. Τα κατώτερα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 20-30 ημέρες. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.
Μερίδες: 5