Κουνέλια για το χειμώνα: αλάτι, μαρινάρετε, στεγνώστε, παγώστε!

Η συντήρηση είναι ένας από τους πιο βολικούς και πρακτικούς τρόπους διατήρησης ενός προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών αντιμετωπίζονται επιτυχώς με μαρινάδα ή επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς να χάνεται η έντονη γεύση και ένας μεγάλος αριθμός θρεπτικών ουσιών. Το Priberezoviki, ο αλατισμένος καυτός τρόπος είναι εξαιρετικός για σνακ μαγειρέματος, μερικά πιάτα, σούπες και σάλτσες. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί. Χωρίς ένα τέτοιο στοιχείο στο μενού, δεν θα είναι αρκετό ούτε μια πλούσια γιορτή.

Συχνά, podberezoviki ονομάζεται "μαύρο μύκητα." Ο λόγος για αυτό δεν είναι το φυσικό χρώμα ή η παρουσία οποιωνδήποτε αρνητικών ιδιοτήτων. Πρόκειται για τη χαρακτηριστική αλλαγή χρώματος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Η διατήρηση μιας τέτοιας ποικιλίας μανιταριών δεν πρέπει να βασίζεται σε μια πολύ εμφανή εμφάνιση. Οι γευστικές ιδιότητες είναι διαφορετικές: στην εκκεντρότητά τους δεν υπάρχει καμία αμφιβολία.

Για να διατηρήσετε τις κρέπες για το χειμώνα σε άριστη κατάσταση, δεν πρέπει να συλλέγετε και να προετοιμάζετε παλιά, υπερώριμα και αλλοιωμένα δείγματα. Ένας ανεπιτυχής μύκητας μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το βάζο. Πηγαίνοντας στο δάσος για μια αναζήτηση ή στην αγορά για μια αγορά θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί. Από μια ικανοποιητική επιλογή η μισή επιτυχία εξαρτάται. Και πώς να σωστά αλάτι και pickle podberezoviki, θα πούμε περαιτέρω.

Μαριναρισμένα μανιτάρια μανιταριών, μια νόστιμη συνταγή

Η συνταγή για picking podberezovikov διαφέρει ελάχιστα από τη θεραπεία άλλων ειδών μανιταριών. Στις περισσότερες περιπτώσεις το προϊόν βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και τελικά προστίθεται μια μαρινάδα. Η ομορφιά αυτού του είδους κονσερβοποίησης είναι ότι τα μανιτάρια δεν είναι απαραίτητο να αποφλοιωθούν και να ξεφλουδιστούν. Αρκεί να τα ξεπλύνετε καλά και να αφαιρέσετε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές με αιχμηρό μαχαίρι.

Απαραίτητα συστατικά:

• podberezoviki - 4 κιλά
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• δάφνη - 4 τεμ.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 5 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: κόψτε τα μεγάλα καπέλα σε 4 κομμάτια, αφήστε τα μικρά άθικτα, ψιλοκόψτε τα πόδια στο επιθυμητό μέγεθος.
2. Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά με ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο βολβό, για να αποκλείσετε τη δυνατότητα λήψης δηλητηριώδους δείγματος στη συνολική μάζα.
3. Στη συνέχεια, κάντε μια άλμη: ανακατεύουμε και βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Βυθίστε στο υγρό μαγειρεμένο νωρίτερα podberezoviki και τα μαγειρέψτε για τουλάχιστον 40 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι μέσα στο δοχείο και προσθέστε δύο ζαχαρωτά σκελίδες όπως θέλετε.
5. Σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα γεμίστε με υγρά υπολείμματα στην κορυφή. Περιστρέψτε το δοχείο με μεταλλικά καλύμματα και γυρίστε το μέχρι να κρυώσει.
6. Κρατήστε marinated birch barkers για το χειμώνα σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος (κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο).

Πώς να αλάτι podberezoviki, μια απλή συνταγή

Υπάρχουν αρκετοί δημοφιλείς τρόποι να μαγειρεύουν: ξηρό, κρύο, ζεστό, κλπ. Διαφορετικές ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Όταν πρόκειται για το πώς να καλύψει τις κιλότες, είναι καλύτερα να σταματήσετε σε ένα ζεστό αλάτισμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα μανιτάρια θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα απολαύσουν την εκπληκτική γεύση και άρωμα σε κάθε ευκαιρία.

Απαραίτητα συστατικά:

• podberezoviki - 1 κιλό
• νερό 100 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• άνυδρο ξηρό - 5 g
• γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• ένα φύλλο από μαύρη σταφίδα - 3 κομμάτια.
• πιπέρι - 5 τεμ.
• δάφνη - 1 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Τα πλυντήρια πλυσίματος πλένονται με τρεχούμενο νερό και απομακρύνονται τα ριζίδια. Κόψτε τα μεγάλα καπέλα στο μισό, αφήστε τα μικρά στην αρχική τους μορφή.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι, φέρνουμε το διάλυμα σε βρασμό.
3. Στο υγρό, χαμηλώστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε τα περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Με τα κουλούρια βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί.
5. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά τη στιγμή που αρχίζουν να βυθίζονται στο κατώτατο σημείο και το υγρό θα ελαφρύνει και θα γίνει διαφανές.
6. Μεταφέρετε το podberozoviki από την άλμη σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κρύο διάλυμα και αφήστε τα σε ένα βαρέλι ή βάζο για 40-45 ημέρες. Αυτή η συνταγή για αλατισμένο podberezovikov επιτρέπει μια συντομότερη περίοδο πλήρους μαγειρέματος.
7. Μετά την κατανομή του χρόνου, τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα για χρήση.

Πώς να στεγνώσει καφέ τηγανίτες

Ο καθένας θυμάται από τις παιδικές ζωγραφιές μανιταριών, κρεμάζοντας ειρηνικά σε οριζόντια κορδόνια. Έτσι, οι γιαγιάδες μας, οι γιαγιάδες μας αποξηραμένα τα δώρα του δάσους. Σήμερα, μια τέτοια διαδικασία μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη. Με την έλευση φούρνων μικροκυμάτων και φούρνων, το πρόβλημα της ξήρανσης των μανιταριών για το χειμώνα εξαφανίστηκε από μόνο του.

Απαραίτητα συστατικά:

• φρέσκα φρέσκα καφέ μαξιλάρια

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Ισχυρά υγιή μανιτάρια χωρίς μικρά απορρίμματα, ξεβγάλτε και ελαφρώς στεγνά στον καθαρό αέρα.
2. Καλύψτε ένα ρηχό τηγάνι με περγαμηνή και βάλτε ολόκληρα ή κομμένα σπυράκια στην κορυφή.
3. Στεγνώστε τα μανιτάρια στους 50C (με την πόρτα ανοιχτή) μέχρι να στεγνώσει τελείως.
4. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να ψύχεται και να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο, πλαστικό δοχείο ή σακούλα ιστών.

Πώς να παγώσει το podberezoviki

Κατά την κρύα χειμερινή περίοδο, τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι ιδανικά για να βοηθήσουν ακόμα και στις πιο δύσκολες καταστάσεις. Τέτοιες παρασκευές είναι ιδανικές για το μαγείρεμα ζελέ, ζελέ, στιφάδο λάχανο και στιφάδο, vareniki και ravioli, τηγανίτες, σάλτσες, κ.λπ. Αλλά μόνο σε εκείνες τις περιπτώσεις που τα podberezoviki είναι σωστά προετοιμασμένα και κατεψυγμένα. Σε άλλη εποχή κατά τη διάρκεια της απόψυξης, θα έχουν μια δυσάρεστη οσμή και θα καταστούν εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση.

Απαραίτητα συστατικά:

• φρέσκο ​​poderezozoviki - 1 κιλό

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. Αντιμετωπίστε προ-φρέσκα μανιτάρια: πλύνετε, καθαρίστε από ζημιές και korinok, κόψτε τα σε βολικά κομμάτια.
2. Βράζουμε το podberezoviki μέχρι να είναι έτοιμο (40 λεπτά) ή μισό-προετοιμασμένο (15-20 λεπτά). Η επιλεγείσα επιλογή θα πρέπει να υπαγορεύεται μόνο από τους στόχους τελικής χρήσης.
3. Βράστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια - απλώστε τη μάζα σε μερίδες σε καταψύκτες ή πλαστικές σακούλες.

Ό, τι και αν ήταν, και απολέπιση, και αλάτισμα, και το στέγνωμα, και το πάγωμα podberezoviki εξίσου κερδοφόρα και πρακτική. Για την εκτός εποχής δεν έπρεπε να εξαπλωθεί ένα καθαρό ποσό για ένα φρέσκο ​​προϊόν, αξίζει να φροντίσει το απόθεμά του εκ των προτέρων.