Παρά το γεγονός ότι πολλοί ειδικοί θεωρούν ότι οι χοίροι είναι ύπουλοι και επιβλαβείς, οι οικοδεσπότες έμαθαν πώς να τις συλλέξουν σωστά, να μαγειρεύουν με γευστικό τρόπο, αλλά και να ψήνουν και να αλατίζουν στα βάζα. Κατά κανόνα, για την προετοιμασία των χοίρων για το χειμώνα, πρέπει να ιδρώσετε όμορφα. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ φανταστικά και απαιτούν άμεση θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, επιδεινώνουν γρήγορα και χάνουν τις εδώδιμες ιδιότητες τους. Αλλά μην ανησυχείτε εκ των προτέρων: θα σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε και να αλατίσετε τα μανιτάρια του χοίρου με διάφορους τρόπους, αποφεύγοντας ειδικές δυσκολίες.
Μαριναρισμένα χοιρίδια: συνταγή για το χειμώνα
Μαριναρισμένοι χοίροι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό σνακ. Παρασκευάζονται μακρύτερα από άλλους μύκητες, αλλά το τελικό αποτέλεσμα ικανοποιεί ακόμα και τους περίφημους γκουρμέ. Σήμερα μιλάμε για λιπαρά χοιρίδια. Είναι λιγότερο επιβλαβείς και πιο νόστιμες. Αυτά τα μανιτάρια γίνονται απολύτως ασφαλή μετά από παρατεταμένη διαβροχή και εντυπωσιακά αρωματικά ως αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας. Αλατισμένοι και μαγειρεμένοι χοίροι για το χειμώνα είναι υποχρεωμένοι κάτοικοι αποθηκών και κελάρια από τους ιδιοκτήτες της ευρείας πατρίδας μας. Είτε είναι αναγκαίο να παραμείνει πίσω τους;
Απαραίτητα συστατικά:
- μανιτάρια χοίρων - 1 κιλό
- ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- σκελίδες - 8 τεμ.
- πιπέρι - 8 τεμ.
- δάφνη - 2 τεμ.
- άνηθο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα-βήμα μαγειρέματος
- Βυθίστε τους χοίρους για μια ημέρα σε κρύο νερό για να απαλλαγείτε από επιβλαβείς τοξίνες.
- Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πάλι ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Το νερό με αλάτι βράζει. Εκεί, καθορίστε τους χοίρους και τους μαγειρέψτε μισή ώρα μετά το βρασμό.
- Τα μανιτάρια ρίχνονται σε κόσκινο και απολαύστε το κρύο νερό για μια ώρα.
- Για την παρασκευή της μαρινάδας, διαλύεται σε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά στο διάλυμα και τα γεμίστε με χοίρους. Συγκλίνετε τα μανιτάρια ξανά (10 λεπτά) σε μια απότομη μαρινάδα.
- 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε στο κατσαρόλα ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.
- Σε αυτό το στάδιο, οι μαριναρισμένοι χοίροι για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν έτοιμοι. Παραμένει να τα κυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα ή να σερβίρετε για δείπνο με φρέσκα κρεμμύδια και φυτικά έλαια.
Χοιρίδια αλατισμένα σε λάδι: μια συνταγή για το μαγείρεμα
Η συλλογή μανιταριών χοίρων για το χειμώνα είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα κατά της κρίσης. Τέτοιοι καρποί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία. Αλλά προτού τα ανοίξετε στο κυνήγι και το αλάτι στις τράπεζες, αξίζει τον κόπο να οπλιστείτε με ένα μικρό κλάσμα συγκεκριμένης γνώσης. Μεταξύ των πολυάριθμων συνταγών για τον αλατισμό των χοίρων επιλέξαμε το καλύτερο: πρακτικό, οικονομικό και βολικό.
Απαραίτητα συστατικά:
- svinushki - 1 κιλό
- πιπέρι - 7 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 100 ml
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 3 δόντια
Βήμα-βήμα μαγειρέματος
- Βρεγμένοι, πλυμένοι και κομμένοι χοίροι βράζουν για 30 λεπτά σε μεγάλες ποσότητες νερού.
- Μετά την κατανομή του χρόνου, αποστραγγίστε το υγρό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Βράζουμε τα μανιτάρια για άλλη μια ώρα.
- Παρασκευάστηκε μάζα μανιταριών από το νερό, βάλτε σε ένα τηγάνι, γεμίστε με φυτικό έλαιο.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το αλάτι στους χοίρους.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Προσπαθήστε να ανακατεύετε τακτικά τα τηγάνια.
- Θερμά μαριναρισμένοι χοίροι απλώνονται σε κουτιά, βιδώνουν τα πλαστικά καπάκια και κρύβονται στο ψυγείο.
Γλυκαντικά σε άλμη: μαγείρεμα για το χειμώνα
Πικάντικα μανιτάρια ενυδατωμένα σε ένα ισχυρό τουρσί, το οποίο θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα σνακ. Φαίνεται ότι μόνο οι άντρες χαίρονται σε τέτοιες λιχουδιές. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι το θηλυκό μισό του πληθυσμού δεν καταναλώνει λιγότερο επιθυμητά αλατισμένα μανιτάρια με τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα, ή ένα άλλο αγαπημένο πιάτο. Μη με πιστέψεις; Προετοιμαστείτε και πίστεψε!
Απαραίτητα συστατικά:
- μανιτάρια χοίρων - 1 κιλό
- φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- ομπρέλες άνηθο - 1 τεμ.
- φύλλα φραγκοστάφυλα και κεράσια - 2 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
- δάφνη - 2 τεμ.
- πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως και για την προηγούμενη συνταγή.
- Επαναφέρετε τους χοίρους σε γενικά αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο τηγάνι.
- Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε την εστία, αφαιρέστε το βάζο με μανιτάρια και απλώστε τη μάζα πάνω σε αποστειρωμένα βάζα.
- Κλείστε το γεμάτο δοχείο με μεταλλικά καλύμματα και αποκρύψτε το από τη θερμότητα και το φως.
Για τη σημείωση! Τα κυλινδρικά μανιτάρια με μεταλλικά καλύμματα είναι μόνο τελευταία λύση. Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος αποθήκευσης στο ψυγείο για να αποθηκευτεί η συντήρηση. Η ιδανική λύση για τα αλατισμένα μανιτάρια είναι τα σφικτά πλαστικά θερμικά καλύμματα.