- αλεύρι - 1 1/4 φλυτζάνια
- ζάχαρη άχνη - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- κρόκου αυγού - 2 τεμάχια
- παχιά κρέμα - 1 οσ. μια κουταλιά
- εκχύλισμα αμυγδάλου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αμύγδαλα - 1/2 φλιτζάνι (Για το γέμισμα :)
- αλεύρι - 1 Art. μια κουταλιά
- ζάχαρη - 7 Άρθ. κουτάλια
- Βούτυρο - 6 Art. κουτάλια
- αυγό - 1 τεμάχιο
1. Κάντε γέμιση αμυγδάλου. Κόψτε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μαζί. Βάλτε το γέμισμα σε ένα μεσαίο μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Η πλήρωση μπορεί να γίνει 2 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σε ψύξη. 2. Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αλεύρι, ζάχαρη σε σκόνη και αλάτι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε στον επεξεργαστή τροφίμων περίπου 5 φορές. 3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, κρέμα και εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέτουμε το μίγμα στη μάζα του αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι τον ομοιόμορφο. 4. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για μια νύχτα. 5. Προθερμάνετε το φούρνο με μια βάση στο κέντρο έως 190 μοίρες. Αφαιρέστε τη ζύμη που έχει ψυχθεί σε ένα χαρτί περγαμηνας που έχει χυθεί αλεύρι σε ένα κύκλο με διάμετρο 30 cm. Βάλτε τη ζύμη σε μούχλα πίτας, σχηματίζοντας ένα θόλο στις άκρες. Βιδώστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και παγώστε για 10 λεπτά. 6. Λιπάνετε το φύλλο με λάδι και το βάζετε στη ζύμη με λιπαρή πλευρά προς τα κάτω και βάλτε τα αποξηραμένα φασόλια στην κορυφή. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε τα φασόλια. Ψήστε το φλοιό μέχρι το χρυσό χρώμα της ζύμης, 10 λεπτά. αφήστε να κρυώσει στον πάγκο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 μοίρες. 7. Βάλτε το αμυγδαλένιο γεμιστό πάνω στη ζύμη που έχει διατηρηθεί σε ψύξη. 8. Αποστραγγίστε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα αχλάδια, κόψτε κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε απαλά τις φέτες των αχλαδιών στη γέμιση αμυγδάλου, έτσι ώστε να επικαλύπτονται μεταξύ τους, πιέζοντας ελαφρά τους. Ψήνουμε το κέικ μέχρι το χρυσαφί, περίπου 55 λεπτά. αφήστε να κρυώσει στον πάγκο, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το καλούπι, πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Μερίδες: 8